Riz safrané
Le riz safrané est un accompagnement emblématique de la cuisine méditerranéenne et orientale, apprécié pour sa couleur dorée, son parfum subtil et sa simplicité raffinée. Le safran, épice précieuse, apporte une saveur florale et légèrement métallique, tout en colorant le riz d’un jaune éclatant. Cette recette, équilibrée et accessible, met en valeur la technique d’infusion du safran et la cuisson du riz à la juste texture. Traditionnellement servi lors de fêtes ou de plats d’exception (paëlla, biryani, risotto milanais), il sublime viandes, poissons ou légumes. Ici, chaque étape est expliquée pour garantir un résultat savoureux, digeste et sans excès de matières grasses.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Temps total : 28 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de riz basmati ou long grain
- 0,15 g de filaments de safran (environ 1/2 cuillère à café)
- 50 cl d’eau ou de bouillon de volaille/légumes
- 1 petit oignon jaune (facultatif, pour plus de saveur)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de ghee
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- Poivre noir du moulin
Instructions
- 1. Rincer soigneusement le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter. Cette étape élimine l’excès d’amidon et garantit des grains bien séparés après cuisson.
- 2. Infuser le safran : placer les filaments dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude (non bouillante) et laisser infuser au moins 10 minutes. Cette infusion libère la couleur et les arômes du safran.
- 3. (Optionnel) Émincer finement l’oignon. Chauffer l’huile d’olive ou le ghee dans une casserole à fond épais. Faire revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration.
- 4. Ajouter le riz égoutté dans la casserole. Mélanger 1 à 2 minutes pour nacrer les grains : ils deviennent légèrement translucides, ce qui améliore la tenue à la cuisson.
- 5. Verser l’eau ou le bouillon chaud, ajouter le sel et l’infusion de safran (avec les filaments). Mélanger une seule fois pour répartir le safran.
- 6. Porter à légère ébullition, puis couvrir immédiatement. Baisser le feu au minimum et laisser cuire 12 à 15 minutes sans soulever le couvercle. Le riz doit absorber tout le liquide.
- 7. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes, toujours couvert. Ce repos permet aux grains de finir de gonfler et d’être plus aérés.
- 8. Égrainer délicatement le riz à la fourchette. Poivrer selon le goût. Servir aussitôt, en accompagnement ou en plat principal végétarien.
Erreurs fréquentes
- Riz collant ou pâteux : Ne pas rincer le riz ou trop remuer pendant la cuisson. Solution : bien rincer le riz et éviter de mélanger une fois le liquide ajouté.
- Safran peu parfumé ou couleur fade : Infusion trop courte ou eau trop chaude. Solution : infuser les filaments dans de l’eau chaude (non bouillante) au moins 10 minutes.
- Riz trop sec ou brûlé : Feu trop fort ou manque de liquide. Solution : surveiller la quantité de liquide et cuire à feu très doux, toujours couvert.
- Riz trop salé : Bouillon déjà salé + ajout de sel. Solution : goûter le bouillon avant d’ajouter du sel.
- Goût métallique ou amer : Surdosage de safran. Solution : respecter la quantité (0,15 g pour 250 g de riz).
- Riz pas assez jaune : Safran de mauvaise qualité ou quantité insuffisante. Solution : utiliser du vrai safran en filaments, jamais de poudre douteuse.
- Oignon brûlé : Feu trop vif lors de la cuisson de l’oignon. Solution : cuire à feu doux et surveiller la coloration.
0 commentaire