Risotto aux poireaux

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 320 g de riz arborio ou carnaroli
• 3 poireaux moyens (environ 500 g)
• 1 oignon jaune
• 1 litre de bouillon de légumes chaud (maison ou faible en sel)
• 10 cl de vin blanc sec
• 40 g de parmesan râpé (ou pecorino pour une variante)
• 30 g de beurre (ou huile d’olive pour une version plus légère)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Optionnel : zeste de citron, herbes fraîches (persil, ciboulette)

Instructions

1. Nettoyez soigneusement les poireaux : retirez les racines et la partie verte trop dure, puis fendez-les en deux dans la longueur et lavez-les sous l’eau pour éliminer toute trace de terre. Émincez finement les blancs et le début du vert tendre. Pelez et ciselez l’oignon.
2. Dans une grande sauteuse ou une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et une pincée de sel, faites-le revenir 2 minutes sans coloration. Ajoutez les poireaux émincés, mélangez et laissez fondre doucement 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.
3. Ajoutez le riz dans la sauteuse. Mélangez bien pour enrober chaque grain de matière grasse et de légumes. Faites-le revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré (translucide sur les bords). Cette étape est cruciale pour obtenir un risotto crémeux et éviter qu’il ne devienne collant.
4. Versez le vin blanc sec sur le riz chaud. Mélangez et laissez évaporer presque complètement l’alcool à feu moyen-vif. Cette étape apporte de la profondeur aromatique et équilibre la douceur des poireaux.
5. Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez doucement et laissez le riz absorber le liquide. Répétez l’opération, louche après louche, en attendant que le liquide soit presque absorbé avant d’en rajouter. Remuez régulièrement mais sans excès pour ne pas casser les grains. La cuisson dure environ 18 à 20 minutes : le riz doit être crémeux, légèrement al dente au cœur.
6. Hors du feu, incorporez le beurre froid en morceaux et le parmesan râpé. Mélangez énergiquement pour obtenir une texture onctueuse (c’est la mantecatura). Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez immédiatement, éventuellement parsemé de zeste de citron ou d’herbes fraîches pour la fraîcheur.

Erreurs fréquentes

1. Le riz est trop collant : Ne pas trop remuer et utiliser un riz adapté (arborio ou carnaroli).
2. Le risotto est sec : Ajouter le bouillon progressivement et ne pas laisser le riz sans liquide.
3. Le riz est trop ferme ou trop cuit : Goûter régulièrement en fin de cuisson et stopper dès qu’il est al dente.
4. Les poireaux sont filandreux : Bien émincer et cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
5. Le risotto manque de crémeux : Ne pas oublier la mantecatura (ajout de beurre et parmesan hors du feu).
6. Le goût est fade : Saler dès le début, utiliser un bouillon de qualité et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
7. Le vin blanc donne un goût acide : Laisser évaporer complètement l’alcool avant d’ajouter le bouillon.
8. Le risotto est trop salé : Utiliser un bouillon peu salé et ajuster le sel en fin de cuisson seulement.