Quiche lorraine

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (230 g, maison ou du commerce de qualité)
• 200 g de lardons nature (éviter les fumés pour la version traditionnelle)
• 3 œufs entiers
• 25 cl de crème fraîche épaisse (30% MG de préférence, possible d’alléger avec moitié crème, moitié lait)
• 10 cl de lait entier
• Poivre du moulin
• Noix de muscade fraîchement râpée (facultatif)
• Sel (attention, les lardons sont déjà salés)

Instructions

1. 1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (24-26 cm), piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
2. 2. Faites blanchir les lardons 1 minute dans de l’eau bouillante pour retirer l’excès de sel et de gras. Égouttez-les soigneusement puis faites-les revenir à sec dans une poêle chaude 3 à 4 minutes, jusqu’à légère coloration. Égouttez sur du papier absorbant.
3. 3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Poivrez généreusement, ajoutez une pincée de muscade si désiré. Salez très légèrement (voire pas du tout selon les lardons).
4. 4. Répartissez les lardons sur le fond de tarte. Versez l’appareil œufs-crème-lait par-dessus. Tapotez légèrement le moule pour bien répartir la garniture.
5. 5. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et gonflée. Surveillez la cuisson : la garniture doit rester légèrement tremblotante au centre à la sortie du four, elle finira de prendre en refroidissant.
6. 6. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez chaud ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte.

Erreurs fréquentes

1. Fond de tarte détrempé : Précuire la pâte à blanc 10 minutes si votre moule est épais ou si vous utilisez une pâte maison très humide.
2. Quiche trop salée : Blanchir les lardons et limiter l’ajout de sel dans l’appareil.
3. Garniture qui déborde : Ne pas remplir le moule à ras bord, laisser 5 mm de marge.
4. Quiche sèche ou caoutchouteuse : Respecter les proportions crème/lait/œufs et ne pas surcuire ; la garniture doit rester moelleuse.
5. Pâte qui se rétracte : Laisser la pâte reposer au frais 15 minutes après l’avoir foncée dans le moule.
6. Lardons trop gras : Égoutter soigneusement après cuisson à la poêle.
7. Appareil grumeleux : Fouetter suffisamment les œufs et la crème pour obtenir un mélange homogène.
8. Quiche qui colle au moule : Beurrer légèrement le moule ou utiliser du papier cuisson.