Poulet korma

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 600 g de filets de poulet (ou hauts de cuisse désossés)
• 2 oignons moyens
• 2 gousses d’ail
• 2 cm de gingembre frais
• 100 g de yaourt nature (ou yaourt grec pour plus d’onctuosité)
• 60 g de noix de cajou ou d’amandes mondées
• 20 cl de lait de coco (optionnel, pour une sauce plus douce)
• 2 c. à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
• 1 c. à soupe de ghee (ou beurre clarifié, ou beurre doux)
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de garam masala
• 1/2 c. à café de cardamome moulue (ou 3 gousses écrasées)
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 1 pincée de piment doux (facultatif)
• Sel, poivre
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Jus d’1/2 citron

Instructions

1. Faites tremper les noix de cajou ou amandes dans de l’eau chaude 15 minutes. Égouttez, puis mixez-les finement avec 2 c. à soupe d’eau pour obtenir une pâte lisse. Cette étape garantit une sauce onctueuse et évite les morceaux granuleux.
2. Coupez le poulet en morceaux de taille égale. Mélangez-les avec le yaourt, la moitié du gingembre râpé, la moitié de l’ail haché, 1/2 c. à café de sel et le jus de citron. Laissez mariner au moins 20 minutes (idéalement 2h au frais). Cette marinade attendrit la viande et parfume en profondeur.
3. Émincez finement les oignons. Faites chauffer l’huile et le ghee dans une grande sauteuse. Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen-doux 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants. Remuez souvent pour éviter qu’ils ne brûlent : la douceur des oignons est essentielle à la sauce.
4. Ajoutez le reste de l’ail et du gingembre, puis toutes les épices (coriandre, cumin, curcuma, garam masala, cardamome, cannelle, piment doux). Faites revenir 1 à 2 minutes pour libérer les arômes, sans brûler les épices.
5. Ajoutez le poulet mariné (avec la marinade) dans la sauteuse. Faites-le dorer sur toutes les faces à feu moyen-vif pendant 5 minutes. Cette étape concentre les sucs et développe la saveur.
6. Incorporez la pâte de noix, mélangez bien. Ajoutez le lait de coco si vous souhaitez une sauce plus douce et crémeuse (optionnel). Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit napper la cuillère et le poulet rester moelleux.
7. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, épices). Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée. Accompagnez de riz basmati nature ou de pains indiens (naan, chapati).

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec : Ne pas trop cuire le poulet, surveillez la cuisson et arrêtez dès qu’il est tendre.
2. Sauce granuleuse : Mixez soigneusement la pâte de noix et incorporez-la progressivement pour éviter les grumeaux.
3. Oignons brûlés : Faites-les revenir à feu doux et remuez souvent, la caramélisation douce est essentielle.
4. Sauce trop liquide : Laissez mijoter à découvert quelques minutes pour épaissir, ou ajoutez un peu de pâte de noix.
5. Sauce trop épaisse : Ajoutez un peu d’eau chaude ou de lait de coco pour ajuster la consistance.
6. Manque de saveur : Faites bien torréfier les épices et goûtez avant de servir pour ajuster l’assaisonnement.
7. Yaourt qui tranche : Utilisez un yaourt entier, incorporez-le hors du feu ou à feu très doux pour éviter la séparation.
8. Poulet fade : Ne sautez pas la marinade, elle est essentielle pour parfumer et attendrir la viande.