Poulet aux morilles

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 40 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux (environ 1,5 kg)
• 40 g de morilles séchées (ou 250 g de morilles fraîches)
• 30 cl de crème fraîche entière (épaisse ou liquide selon la texture souhaitée)
• 20 cl de vin jaune (ou à défaut, un bon vin blanc sec type Savagnin ou Chardonnay)
• 2 échalotes
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. 1. Si vous utilisez des morilles séchées, commencez par les réhydrater : placez-les dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les soigneusement, puis rincez-les plusieurs fois pour éliminer tout résidu de terre ou de sable. Si elles sont fraîches, brossez-les délicatement sous un filet d’eau froide.
2. 2. Épongez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez sur toutes les faces.
3. 3. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et la moitié du beurre à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, sans les entasser, pour obtenir une belle coloration. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Réservez le poulet sur une assiette.
4. 4. Dans la même cocotte, ajoutez le reste du beurre et faites suer les échalotes finement ciselées pendant 2 minutes sans coloration. Ajoutez les morilles et faites-les revenir 3 à 4 minutes pour développer leurs arômes.
5. 5. Saupoudrez la farine sur les morilles et mélangez bien pour enrober. Cette étape permet de lier la sauce naturellement.
6. 6. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Mouillez avec le vin jaune (ou le vin blanc), grattez bien les sucs au fond avec une spatule en bois. Ajoutez le bouquet garni.
7. 7. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Retournez les morceaux à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
8. 8. Retirez le bouquet garni. Ajoutez la crème fraîche, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à découvert 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
9. 9. Servez bien chaud, accompagné de tagliatelles fraîches, de riz pilaf ou de pommes de terre vapeur pour profiter pleinement de la sauce.

Erreurs fréquentes

1. Morilles mal nettoyées : Toujours bien rincer et vérifier l’absence de sable ou de terre, car les morilles sont creuses et retiennent facilement les impuretés.
2. Poulet trop sec : Ne pas surcuire, respecter le temps de mijotage doux et couvrir la cocotte pour préserver le moelleux.
3. Sauce trop liquide : Laisser réduire à découvert en fin de cuisson ou ajouter une cuillère à café de fécule diluée dans un peu d’eau froide.
4. Sauce trop épaisse : Allonger avec un peu de bouillon ou d’eau chaude, bien mélanger.
5. Morilles caoutchouteuses : Ne pas les cuire à feu trop vif, et éviter de les ajouter en fin de cuisson seulement.
6. Goût trop acide ou alcoolisé : Bien laisser évaporer l’alcool du vin avant de couvrir la cocotte.
7. Manque de saveur : Utiliser un bon vin (idéalement vin jaune), ne pas hésiter à rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
8. Crème qui tranche : Utiliser de la crème entière, l’ajouter hors du feu vif et bien mélanger pour lier la sauce.