Poulet au cidre
Le poulet au cidre est un plat emblématique de la cuisine normande, où la douceur fruitée du cidre se marie à la tendreté du poulet pour offrir une sauce onctueuse et parfumée. Cette recette, à la fois accessible et raffinée, met en valeur des produits simples et authentiques. Elle séduit par son équilibre entre acidité, douceur et notes légèrement boisées. Traditionnellement servie lors des repas familiaux en Normandie, elle illustre l’art d’accommoder les volailles avec les richesses du terroir local. Ici, chaque étape est expliquée pour garantir une cuisson parfaite, une sauce nappante et un plat convivial, tout en proposant des alternatives santé et des conseils de chef pour éviter les pièges courants.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux (ou 4 cuisses de poulet)
- 2 échalotes
- 2 pommes (type reinette ou boskoop)
- 40 cl de cidre brut artisanal
- 10 cl de crème fraîche épaisse (ou crème légère pour une version plus digeste)
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif, pour relever la sauce)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (colza ou tournesol)
- 20 g de beurre doux
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Préparez tous les ingrédients : découpez le poulet en morceaux réguliers (ou demandez-le à votre boucher), épluchez et émincez finement les échalotes, pelez et coupez les pommes en quartiers sans les faire trop fins pour qu’ils gardent leur tenue à la cuisson.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, sans les entasser, pour obtenir une belle coloration. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Réservez les morceaux dorés sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Déglacez avec un peu de cidre pour décoller les sucs de cuisson, puis remettez le poulet dans la cocotte.
- Ajoutez le reste du cidre, le thym, le laurier, salez et poivrez. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes. Retournez les morceaux à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
- Pendant ce temps, faites revenir les quartiers de pommes dans une poêle antiadhésive avec un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore fermes. Réservez.
- En fin de cuisson du poulet, retirez le couvercle et laissez réduire la sauce 5 à 10 minutes à feu moyen pour qu’elle épaississe légèrement. Incorporez la crème fraîche (et la moutarde si souhaité), mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement.
- Ajoutez les quartiers de pommes dorés dans la cocotte, laissez réchauffer 2 minutes sans faire bouillir pour préserver leur texture. Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’un riz nature.
Erreurs fréquentes
- Poulet sec : solution : Ne pas surcuire le poulet, surveiller la cuisson et utiliser un couvercle pour garder l’humidité.
- Sauce trop liquide : solution : Laisser réduire la sauce à découvert en fin de cuisson jusqu’à la consistance désirée.
- Pommes qui s’effondrent : solution : Utiliser des variétés à cuire et ne pas les couper trop finement ; les ajouter en fin de cuisson.
- Manque de goût : solution : Bien dorer le poulet et déglacer les sucs, ne pas hésiter à rectifier l’assaisonnement en fin de recette.
- Sauce trop acide : solution : Privilégier un cidre brut mais pas trop acide, et adoucir avec un peu plus de crème si besoin.
- Poulet mal doré : solution : Ne pas surcharger la cocotte, dorer les morceaux en plusieurs fois si nécessaire.
- Sauce qui tranche : solution : Incorporer la crème hors du feu ou à feu très doux, sans faire bouillir après ajout.
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