Pop cake
Le pop cake, ou cake pop, est une gourmandise ludique et festive née aux États-Unis dans les années 2000. Il s’agit de petites boules de gâteau émietté, liées par un liant (fromage frais, ganache ou pâte à tartiner), enrobées de chocolat et piquées sur un bâtonnet. Cette recette séduit par sa simplicité, sa personnalisation infinie et son aspect convivial, parfait pour les anniversaires ou ateliers avec enfants. Bien exécuté, le pop cake offre un équilibre entre moelleux du gâteau, fondant du liant et croquant de l’enrobage. Ici, la recette privilégie un équilibre nutritionnel (moins de sucre, alternatives possibles) et une méthode fiable pour réussir la texture et l’enrobage dès la première fois.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 20 pop cakes
Ingrédients
- 200 g de gâteau nature (quatre-quarts, génoise ou reste de cake maison)
- 80 g de fromage frais type Philadelphia (ou mascarpone, ou yaourt grec pour une version plus légère)
- 150 g de chocolat de couverture (noir, au lait ou blanc selon préférence)
- 20 g de beurre de cacao ou d’huile neutre (pour fluidifier le chocolat, optionnel mais recommandé)
- Décors : vermicelles, éclats de fruits secs, noix de coco râpée, perles en sucre…
- 20 bâtonnets à pop cake ou bâtonnets de sucette
Instructions
- Émiettez finement le gâteau refroidi dans un grand saladier. Utilisez vos mains ou une fourchette pour obtenir une texture sableuse, sans gros morceaux. Cette étape est cruciale pour la tenue des pop cakes.
- Ajoutez progressivement le fromage frais. Mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais non collante. Ajustez la quantité de liant si besoin : la pâte doit pouvoir se façonner en boule sans s’effriter ni coller aux doigts.
- Prélevez des portions de 20 g environ et roulez-les entre vos paumes pour former des boules bien lisses. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez au congélateur 15 minutes pour raffermir (indispensable pour l’enrobage).
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions. Ajoutez le beurre de cacao ou l’huile pour fluidifier. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir légèrement (30-32°C idéalement).
- Trempez l’extrémité d’un bâtonnet dans le chocolat fondu, puis enfoncez-le à mi-hauteur dans une boule de gâteau. Cette astuce permet de fixer solidement le bâtonnet. Répétez pour chaque boule, puis replacez 5 minutes au frais pour figer.
- Trempez chaque pop cake dans le chocolat fondu en tournant doucement pour bien enrober. Tapotez délicatement le bâtonnet sur le bord du bol pour ôter l’excédent. Saupoudrez immédiatement de décors avant que le chocolat ne fige. Plantez les pop cakes sur un support (bloc de polystyrène, verre rempli de sucre…) pour laisser sécher à température ambiante.
- Laissez figer complètement le chocolat avant de déguster. Conservez les pop cakes au frais dans une boîte hermétique (jusqu’à 3 jours). Sortez-les 10 minutes avant dégustation pour profiter de toutes les textures.
Erreurs fréquentes
- La pâte s’effrite ou ne tient pas en boule : Ajoutez un peu plus de fromage frais, petit à petit, jusqu’à obtenir une texture souple et malléable.
- La pâte colle trop aux mains : Ajoutez un peu de gâteau émietté ou laissez reposer la pâte 10 minutes au frais.
- Les boules glissent du bâtonnet : Ne sautez pas l’étape du passage au congélateur et fixez le bâtonnet avec un peu de chocolat fondu.
- Le chocolat d’enrobage est trop épais : Ajoutez une cuillère à café d’huile neutre ou de beurre de cacao pour le fluidifier.
- Le chocolat craque en refroidissant : Évitez les chocs thermiques, laissez les pop cakes sécher à température ambiante et non au réfrigérateur.
- Les décors ne tiennent pas : Saupoudrez-les immédiatement après l’enrobage, avant que le chocolat ne fige.
- Pop cakes trop sucrés : Utilisez un gâteau maison peu sucré et privilégiez le chocolat noir pour l’enrobage.
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