Pomme de terre hasselback
La pomme de terre Hasselback, originaire de Suède, est une préparation emblématique qui sublime la simplicité de la pomme de terre grâce à une découpe en éventail et une cuisson au four. Cette technique, inventée au restaurant Hasselbacken à Stockholm dans les années 1950, permet d’obtenir une texture unique : croustillante à l’extérieur, fondante à cœur. Accessible et élégante, cette recette met en valeur le goût naturel de la pomme de terre, tout en offrant une grande liberté d’assaisonnement. Elle est idéale pour accompagner viandes, poissons ou plats végétariens, et se prête à de nombreuses variantes (herbes, fromages, épices).
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heures 5 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
- 40 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym frais (ou romarin)
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Séchez-les bien pour favoriser la croustillance.
- Posez chaque pomme de terre entre deux baguettes ou manches de cuillère en bois. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez la pomme de terre en fines lamelles régulières (2-3 mm d’épaisseur), sans aller jusqu’au bout : les baguettes servent de butée pour ne pas couper entièrement.
- Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une petite casserole. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et le thym. Laissez infuser 2 minutes à feu doux, puis retirez l’ail et le thym.
- Déposez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les généreusement du mélange beurre-huile à l’aide d’un pinceau, en veillant à bien faire pénétrer entre les lamelles.
- Salez, poivrez, puis enfournez pour 50 minutes environ. Toutes les 15 minutes, arrosez les pommes de terre avec le jus de cuisson pour accentuer le croustillant.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance. Servez chaud, éventuellement parsemé d’herbes fraîches ou d’un peu de parmesan râpé.
Erreurs fréquentes
- Découpe trop profonde : Utilisez des baguettes ou manches de cuillère pour éviter de trancher complètement la pomme de terre.
- Lamelles trop épaisses ou irrégulières : Coupez régulièrement à 2-3 mm pour une cuisson homogène et un bel effet éventail.
- Pommes de terre humides : Séchez-les soigneusement avant de les trancher pour garantir le croustillant.
- Assaisonnement insuffisant : Badigeonnez bien entre les lamelles et salez généreusement pour relever la saveur.
- Cuisson inégale : Arrosez régulièrement avec le beurre fondu pendant la cuisson et tournez la plaque à mi-cuisson si besoin.
- Pommes de terre trop fermes : Prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes si la pointe du couteau ne s’enfonce pas facilement.
- Manque de croustillant : Terminez la cuisson quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
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