Pad thaï

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 2 portions généreuses

Ingrédients

• 180 g de nouilles de riz plates (type pad thaï, 3-5 mm de large)
• 200 g de crevettes décortiquées (ou 150 g de blanc de poulet émincé, ou tofu ferme pour une version végétarienne)
• 2 œufs
• 100 g de tofu ferme nature
• 60 g de pousses de soja fraîches
• 40 g de cacahuètes non salées
• 2 oignons nouveaux
• 1 gousse d’ail
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
• 2 cuillères à soupe de sauce tamarin (ou 1 cuillère à soupe de concentré de tamarin dilué dans 2 cuillères à soupe d’eau)
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
• 2 cuillères à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm, ou sauce soja pour version végétarienne)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre (optionnel)
• Quelques brins de coriandre fraîche

Instructions

1. Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore fermes (elles finiront de cuire à la poêle). Égouttez-les soigneusement. Coupez le tofu en petits dés. Émincez les oignons nouveaux (parties blanche et verte séparées). Hachez l’ail. Concassez grossièrement les cacahuètes. Coupez le citron vert en quartiers.
2. Dans un bol, mélangez la sauce tamarin, le sucre de palme, la sauce poisson et la sauce soja claire. Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre. Goûtez et ajustez l’équilibre sucré/salé/acide selon vos préférences.
3. Dans un wok ou une grande poêle bien chaude, versez 1 cuillère à soupe d’huile. Faites dorer les dés de tofu sur toutes les faces, puis réservez. Ajoutez les crevettes (ou le poulet) et faites-les sauter 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites. Réservez avec le tofu.
4. Ajoutez le reste d’huile dans le wok. Faites revenir l’ail et la partie blanche des oignons nouveaux 30 secondes sans les brûler. Cassez les œufs dans le wok, brouillez-les rapidement à feu vif pour obtenir de gros morceaux moelleux.
5. Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok. Versez la sauce pad thaï. Mélangez délicatement pour bien enrober les nouilles et éviter qu’elles ne cassent. Ajoutez le tofu, les crevettes (ou poulet), la moitié des cacahuètes et la moitié des pousses de soja. Faites sauter 2 à 3 minutes à feu vif, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que les nouilles soient tendres et brillantes. Si besoin, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau pour détendre la préparation.
6. Hors du feu, ajoutez la partie verte des oignons nouveaux, le reste des pousses de soja et la coriandre ciselée. Mélangez brièvement. Servez aussitôt, parsemé du reste de cacahuètes, d’un quartier de citron vert et, selon le goût, d’un peu de piment en poudre.

Erreurs fréquentes

1. Nouilles trop cuites ou collantes : Ne pas trop les tremper, les égoutter soigneusement et finir la cuisson à la poêle avec la sauce.
2. Sauce déséquilibrée (trop acide, trop sucrée, trop salée) : Goûter la sauce avant de l’ajouter et ajuster selon vos préférences.
3. Ingrédients brûlés : Toujours cuire à feu vif mais surveiller constamment, surtout l’ail et les œufs.
4. Nouilles qui cassent : Manipuler délicatement lors du mélange, éviter de trop remuer ou d’utiliser des ustensiles agressifs.
5. Pad thaï sec : Ajouter un peu d’eau ou de sauce si les nouilles semblent trop sèches en fin de cuisson.
6. Manque de saveur : Ne pas omettre la sauce tamarin et la sauce poisson, qui sont essentielles à l’authenticité du plat.
7. Pad thaï trop gras : Respecter la quantité d’huile, ne pas surdoser.
8. Oeufs trop cuits ou caoutchouteux : Les brouiller rapidement à feu vif pour garder une texture moelleuse.
9. Cacahuètes rances ou molles : Utiliser des cacahuètes fraîches, idéalement grillées juste avant.