Oreillettes au pralin

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 30 oreillettes

Ingrédients

• 250 g de farine de blé T55
• 2 œufs moyens
• 40 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre doux fondu (refroidi)
• 1 pincée de sel fin
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
• 50 g de pralin (mélange noisettes/amandes caramélisées concassées)
• Huile neutre pour la friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits, ajoutez les œufs, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger et le rhum. Mélangez à la cuillère puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez le pralin. Pétrissez 2-3 minutes pour bien amalgamer. Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante (ce repos détend le gluten et facilite l’étalage).
2. Divisez la pâte en 2 ou 3 portions. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez chaque portion très finement (2 mm maximum) à l’aide d’un rouleau. Plus la pâte est fine, plus les oreillettes seront croustillantes. Si le pralin gêne l’étalage, passez légèrement le rouleau dessus pour l’enfoncer dans la pâte.
3. À l’aide d’une roulette ou d’un couteau, découpez des rectangles ou losanges d’environ 10 x 5 cm. Faites une petite incision au centre de chaque oreillette pour éviter qu’elles ne gonflent trop à la cuisson.
4. Faites chauffer l’huile à 170°C dans une grande casserole ou une friteuse. Plongez les oreillettes par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Retournez-les à mi-cuisson : elles doivent dorer en 1 à 2 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.
5. Quand les oreillettes sont tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Servez aussitôt pour profiter de leur croustillant. Conservation : dans une boîte hermétique, elles restent croquantes 2 à 3 jours.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop épaisse : Les oreillettes seront dures et non croustillantes. Solution : Étalez la pâte aussi finement que possible (2 mm maximum).
2. Huile pas assez chaude : Les oreillettes absorbent trop d’huile et deviennent grasses. Solution : Vérifiez la température (170°C) avant de frire.
3. Oreillettes trop dorées ou brûlées : Huile trop chaude ou cuisson trop longue. Solution : Surveillez la cuisson, retournez dès qu’elles blondissent.
4. Pâte qui se rétracte à l’étalage : Pâte pas assez reposée. Solution : Respectez le temps de repos pour détendre le gluten.
5. Pralin qui s’échappe ou brûle à la friture : Pralin mal incorporé ou pâte trop fine. Solution : Mélangez bien le pralin à la pâte et veillez à l’enfermer dans la pâte lors de l’étalage.
6. Oreillettes molles après refroidissement : Conservation dans un récipient non hermétique. Solution : Laissez refroidir complètement puis stockez dans une boîte hermétique.