Oeuf à la coque
L’œuf à la coque est un classique du petit-déjeuner ou du brunch, apprécié pour sa simplicité et son équilibre entre blanc ferme et jaune coulant. Cette préparation, ancrée dans la tradition française, met en valeur la qualité de l’œuf et la précision du geste culinaire. Elle offre une expérience gustative authentique, saine et rapide, idéale pour profiter pleinement des qualités nutritionnelles de l’œuf sans artifice. L’œuf à la coque est aussi un excellent exercice pour apprendre la maîtrise des temps de cuisson et l’importance du choc thermique.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Temps total : 5 minutes
Pour : 2 œufs
Ingrédients
- 2 œufs extra-frais (calibre moyen, idéalement bio ou plein air)
- Eau
- Sel (optionnel)
- Poivre (optionnel)
- Mouillettes de pain (optionnel)
Instructions
- Sortez les œufs du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour éviter le choc thermique et limiter le risque de fissure. Utilisez de préférence des œufs à température ambiante.
- Remplissez une casserole d’eau (suffisamment pour immerger complètement les œufs). Portez à franche ébullition sur feu vif. N’ajoutez pas de sel à ce stade, cela n’empêche pas la fissuration.
- À l’aide d’une cuillère, déposez délicatement les œufs dans l’eau bouillante pour éviter qu’ils ne se fendent. Réduisez légèrement le feu pour maintenir une petite ébullition.
- Lancez immédiatement le minuteur pour 3 minutes (pour un jaune bien coulant et un blanc juste pris). Pour des œufs plus gros, ajoutez 20 à 30 secondes. Ne couvrez pas la casserole.
- Dès la fin du temps, sortez les œufs à l’aide d’une écumoire et plongez-les 10 secondes dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez, placez dans un coquetier, décapitez la partie supérieure de la coquille avec un couteau ou un toque-œuf.
- Salez, poivrez selon votre goût. Dégustez immédiatement avec des mouillettes de pain beurré pour profiter du jaune coulant.
Erreurs fréquentes
- Œuf fissuré à la cuisson : Sortez les œufs à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante et plongez-les délicatement dans l’eau bouillante.
- Blanc trop liquide : Prolongez la cuisson de 20 à 30 secondes, surtout si les œufs sont gros ou très froids.
- Jaune trop cuit : Respectez strictement le temps de 3 minutes dès l’immersion dans l’eau bouillante.
- Difficulté à décapiter la coquille : Utilisez un couteau à lame fine ou un toque-œuf, tapez doucement tout autour avant de retirer le chapeau.
- Œuf difficile à sortir de la casserole : Utilisez une écumoire pour éviter de vous brûler et manipuler l’œuf sans le casser.
- Œuf qui continue de cuire après la sortie de l’eau : Plongez-le rapidement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
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