naan kebab
Le naan kebab est une rencontre savoureuse entre la tradition indienne du pain naan et la gourmandise du kebab, emblématique de la street food turque et moyen-orientale. Cette recette associe un pain moelleux et légèrement brioché, cuit à la poêle, à une garniture de viande marinée, fraîcheur de crudités et sauce onctueuse. Accessible à réaliser chez soi, elle permet de maîtriser la qualité des ingrédients, d’équilibrer les apports nutritionnels et d’éviter les excès de matières grasses ou d’additifs souvent présents dans les versions industrielles. Le naan, originaire du sous-continent indien, est ici détourné pour offrir une alternative plus douce et parfumée au pain pita ou au pain à kebab classique. Idéal pour un repas convivial, complet et personnalisable.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 4 naans kebab
Ingrédients
- 300 g de farine de blé T55
- 1 yaourt nature (125 g, idéalement brassé)
- 8 cl d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 sachet de levure chimique (6 g)
- 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger
- 300 g de filet de poulet ou d’agneau (ou seitan pour une version végétarienne)
- 1 cuillère à soupe de yaourt nature (pour la marinade)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 gousse d’ail râpée
- Sel, poivre
- 1/2 oignon rouge émincé
- 1/4 de concombre en fines rondelles
- 1 tomate en tranches
- Quelques feuilles de laitue
- Sauce blanche maison (yaourt, ail, citron, herbes fraîches)
- Beurre fondu (facultatif, pour badigeonner les naans)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, la levure de boulanger, le sucre et le sel. Ajoutez le yaourt, l’huile et l’eau tiède progressivement. Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main ou au robot 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante. Couvrez d’un linge humide et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Coupez le poulet (ou l’agneau) en fines lanières. Mélangez-les avec le yaourt, l’huile d’olive, les épices, l’ail, sel et poivre. Laissez mariner au moins 20 minutes (idéalement 2h au frais pour plus de saveur et de tendreté).
- Divisez la pâte en 4 boules. Sur un plan légèrement fariné, étalez chaque boule en disque d’environ 18 cm de diamètre. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez un naan, couvrez et laissez cuire 2 minutes : des bulles doivent se former. Retournez, poursuivez 1 à 2 minutes. Badigeonnez éventuellement de beurre fondu à la sortie pour plus de moelleux.
- Dans une poêle bien chaude, faites revenir la viande marinée 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite à cœur. Réservez au chaud.
- Sur chaque naan tiède, disposez la viande, les crudités (oignon, concombre, tomate, laitue) et nappez de sauce blanche. Pliez en deux ou roulez selon la forme souhaitée. Servez immédiatement.
Erreurs fréquentes
- Pâte à naan trop collante : Ajoutez un peu de farine, mais attention à ne pas trop en mettre pour garder le moelleux.
- Pâte à naan trop sèche ou cassante : Ajoutez un peu d’eau tiède, pétrissez à nouveau.
- Naans qui ne gonflent pas : Vérifiez la fraîcheur de la levure et la température de la poêle (elle doit être bien chaude).
- Viande sèche : Ne cuisez pas trop longtemps, et laissez mariner suffisamment pour attendrir.
- Viande fade : Salez et épicez suffisamment la marinade, goûtez et ajustez avant cuisson.
- Naans durs après cuisson : Badigeonnez de beurre fondu à la sortie, et couvrez d’un linge pour garder le moelleux.
- Crudités détrempées : Égouttez-les bien avant de garnir le naan.
- Sauce trop liquide : Égouttez le yaourt ou ajoutez un peu de fromage blanc pour l’épaissir.
- Assemblage trop en avance : Montez les naans kebab juste avant de servir pour éviter qu’ils ne ramollissent.
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