Millionaire’s slice
Le millionaire’s slice, aussi appelé « caramel shortbread », est une gourmandise britannique composée de trois couches : un sablé beurré, un caramel fondant et un glaçage au chocolat. Cette recette, née dans les années 1970 en Écosse, incarne le plaisir décadent et l’équilibre des textures. Elle séduit par son contraste entre le croquant du biscuit, la douceur du caramel et la richesse du chocolat. Accessible à réaliser à la maison, elle demande précision et patience pour obtenir des couches nettes et une découpe parfaite. Idéale pour un goûter ou un dessert à partager, elle peut être adaptée avec des alternatives plus saines sans sacrifier le goût.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 3 heures 0 minutes
Pour : 16 parts
Ingrédients
- Pour le sablé :
- 200 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 60 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel fin
- 130 g de beurre doux froid, coupé en dés
- Pour le caramel :
- 120 g de beurre doux
- 120 g de sucre roux
- 400 g de lait concentré sucré
- 2 c. à soupe de sirop d’érable ou de golden syrup
- 1 pincée de fleur de sel
- Pour le glaçage chocolat :
- 200 g de chocolat noir (60-70% cacao)
- 30 g de beurre doux
Instructions
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Tassez la pâte dans un moule carré (20×20 cm) chemisé de papier cuisson. Piquez la surface à la fourchette. Enfournez 20 à 25 min jusqu’à légère coloration dorée. Laissez refroidir dans le moule.
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre, le sucre roux, le lait concentré sucré et le sirop d’érable à feu doux. Mélangez constamment avec une spatule en bois. Portez à ébullition douce et laissez épaissir 8 à 12 min sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le caramel nappe la spatule et prenne une teinte dorée. Hors du feu, ajoutez la fleur de sel. Versez immédiatement sur le sablé refroidi, lissez rapidement. Laissez prendre à température ambiante 1h ou au réfrigérateur 30 min.
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou par tranches de 20 secondes au micro-ondes, en remuant entre chaque. Mélangez pour obtenir une texture lisse et brillante. Versez sur le caramel pris, étalez délicatement à la spatule. Tapotez légèrement le moule pour lisser la surface. Laissez figer à température ambiante ou 30 min au réfrigérateur.
- Lorsque le chocolat est pris mais pas trop dur, démoulez délicatement. Utilisez un grand couteau lisse, passé sous l’eau chaude et essuyé, pour découper en carrés nets. Nettoyez la lame entre chaque coupe pour une présentation impeccable.
- Pour alléger la recette, remplacez une partie du beurre du sablé par de la purée d’amande blanche, ou utilisez du chocolat noir à 70% pour réduire l’apport en sucre. Le caramel maison demande attention : ne quittez pas la casserole des yeux et remuez sans cesse pour éviter qu’il n’attache ou ne cristallise. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie.
Erreurs fréquentes
- Le sablé est trop friable : tassez bien la pâte dans le moule et ne la sous-cuisez pas.
- Le caramel ne prend pas : prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’il épaississe nettement et nappe la spatule.
- Le caramel cristallise ou brûle : remuez constamment à feu doux et utilisez une casserole à fond épais.
- Le chocolat se fissure à la découpe : découpez lorsque le chocolat est pris mais pas trop froid, avec un couteau chaud et propre.
- Les couches se séparent : assurez-vous que chaque couche soit bien prise avant d’ajouter la suivante et ne démoulez qu’une fois l’ensemble bien figé.
- Le caramel déborde sur les côtés : utilisez un moule chemisé de papier cuisson et versez le caramel lentement en lissant rapidement.
- Le chocolat est terne : faites-le fondre doucement et évitez l’humidité pour préserver sa brillance.
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