Mille-feuille

Informations sur la recette

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 1 heures 20 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 500 g de pâte feuilletée pur beurre (maison ou de qualité boulangère)
• 750 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille (ou 2 c. à café d’extrait naturel)
• 6 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 60 g de fécule de maïs (maïzena)
• 40 g de beurre doux
• 100 g de sucre glace
• 2 c. à soupe d’eau
• 30 g de chocolat noir (pour le décor, optionnel)

Instructions

1. 1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur. Découpez trois rectangles de taille identique (environ 25 x 10 cm). Piquez-les régulièrement à la fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent trop à la cuisson.
2. 2. Déposez les rectangles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrez-les d’une autre feuille de papier cuisson puis d’une seconde plaque (ou grille) pour limiter le développement. Enfournez 15 minutes. Retirez la plaque du dessus, saupoudrez légèrement de sucre glace et poursuivez la cuisson 10 minutes pour caraméliser. Laissez refroidir sur grille.
3. 3. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mettez-les avec la gousse dans le lait. Portez à ébullition, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajoutez la fécule. Versez le lait chaud filtré en filet, mélangez, reversez dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter. Hors du feu, incorporez le beurre. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
4. 4. Fouettez la crème pâtissière refroidie pour la lisser. Placez un premier rectangle de pâte sur le plat de service. Garnissez d’une couche régulière de crème (poche à douille recommandée pour la régularité). Posez le deuxième rectangle, ajoutez une seconde couche de crème, puis terminez par le dernier rectangle de pâte.
5. 5. Mélangez le sucre glace avec l’eau pour obtenir un glaçage épais. Étalez-le sur le dessus du mille-feuille. Faites fondre le chocolat, tracez des lignes fines sur le glaçage, puis, avec la pointe d’un couteau, tirez des traits pour créer le motif marbré. Laissez figer au frais 1 heure avant de découper avec un couteau scie.

Erreurs fréquentes

1. La pâte feuilletée gonfle trop : bien piquer la pâte et cuire entre deux plaques pour limiter le développement.
2. La pâte n’est pas croustillante : prolonger la cuisson quelques minutes, surveiller la coloration, refroidir sur grille.
3. La crème pâtissière est liquide : veiller à bien cuire la crème jusqu’à épaississement, respecter la quantité de fécule.
4. La crème tranche ou fait des grumeaux : fouetter constamment pendant la cuisson, passer au tamis si besoin.
5. Le mille-feuille s’écrase au montage : attendre que la crème soit bien froide et ferme, ne pas surcharger en crème.
6. Le glaçage coule : attendre que le mille-feuille soit bien froid, utiliser un glaçage suffisamment épais.
7. Découpe difficile : utiliser un couteau scie bien aiguisé, nettoyer la lame entre chaque tranche.
8. Pâte feuilletée détrempée : assembler le mille-feuille peu de temps avant dégustation, éviter de le laisser trop longtemps au frais.