Mi cuit chocolat
Le mi cuit au chocolat, aussi appelé fondant ou cœur coulant, est un classique de la pâtisserie française moderne. Il séduit par son contraste de textures : une croûte fine et légèrement croustillante, un cœur intensément fondant et coulant. Cette recette, née dans les années 1980, est devenue un incontournable des cartes de restaurants pour sa gourmandise et sa rapidité d’exécution. Elle met en valeur la puissance aromatique du chocolat noir, tout en restant accessible à réaliser à la maison. L’équilibre entre cuisson et onctuosité est la clé de la réussite : suivez chaque étape pour obtenir un résultat digne d’un chef, sans compromis sur le goût ni la texture. Astuces, alternatives et conseils techniques vous permettront de réussir ce dessert dès la première tentative.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 9 minutes
Temps total : 24 minutes
Pour : 4 mi-cuits
Ingrédients
- 100 g de chocolat noir (minimum 64% de cacao, qualité pâtissière)
- 90 g de beurre doux
- 2 œufs entiers (taille M)
- 1 jaune d’œuf
- 80 g de sucre en poudre
- 30 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 1 pincée de sel
- Beurre et cacao en poudre (pour les moules)
Instructions
- Préparez les moules : beurrez généreusement 4 ramequins individuels (8 cm de diamètre environ), puis saupoudrez-les de cacao en poudre (évite que le mi-cuit n’accroche et renforce le goût chocolaté). Tapotez pour retirer l’excédent. Réservez au frais.
- Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 30 secondes). Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Laissez tiédir 2 minutes pour ne pas cuire les œufs à l’étape suivante.
- Dans un saladier, fouettez les œufs entiers, le jaune et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (incorporez de l’air pour une texture plus légère).
- Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur les œufs blanchis. Mélangez délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber l’appareil.
- Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel. Incorporez sans trop travailler la pâte, juste assez pour obtenir une préparation homogène.
- Répartissez la pâte dans les ramequins préparés, en les remplissant aux 3/4. Tapotez légèrement pour lisser la surface.
- Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure (optionnel mais recommandé pour un cœur bien coulant et une cuisson homogène).
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Enfournez les ramequins pour 8 à 9 minutes : le dessus doit être juste pris, le centre encore tremblotant. Adaptez le temps selon votre four et la taille des moules (testez avec un premier mi-cuit si besoin).
- Démoulez délicatement à la sortie du four (passez une lame fine sur le bord si besoin). Servez immédiatement, idéalement avec une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges pour l’équilibre.
Erreurs fréquentes
- Le cœur n’est pas coulant : Cuisson trop longue ou four trop chaud. Solution : réduire le temps de cuisson ou tester la température réelle de votre four avec un thermomètre.
- Le mi-cuit s’effondre au démoulage : Démoulage trop brutal ou moule mal beurré. Solution : beurrer et chemiser soigneusement, attendre 1 minute avant de démouler, passer une lame fine sur le bord.
- Texture trop compacte : Mélange trop travaillé après ajout de la farine. Solution : incorporer la farine délicatement, juste assez pour homogénéiser.
- Goût fade ou sucré : Chocolat de mauvaise qualité ou sous-dosage. Solution : utiliser un chocolat noir à minimum 64% de cacao, ajuster le sucre selon l’intensité du chocolat.
- Appareil granuleux : Chocolat trop chaud versé sur les œufs. Solution : laisser tiédir le mélange chocolat-beurre avant incorporation.
- Le mi-cuit colle au moule : Moule mal chemisé. Solution : bien beurrer et saupoudrer de cacao, ne pas utiliser de farine qui blanchit le pourtour.
- Cœur trop liquide : Cuisson insuffisante ou moules trop grands. Solution : ajuster le temps de cuisson selon la taille des moules, tester avec un premier exemplaire.
0 commentaire