Merveilles aux éclats de caramel

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 30 merveilles

Ingrédients

• 350 g de farine de blé T55
• 2 œufs entiers
• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre doux fondu
• 1 pincée de sel fin
• 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
• 5 cl de lait entier
• 1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif, mais traditionnel)
• 1 c. à café de levure chimique
• Huile neutre pour la friture (tournesol ou arachide)
• 80 g de sucre pour le caramel
• 1 c. à soupe d’eau
• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

1. Dans une petite casserole à fond épais, versez 80 g de sucre et 1 c. à soupe d’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré. Versez immédiatement sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir complètement, puis cassez en petits éclats à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réservez.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Faites un puits, ajoutez les œufs, le beurre fondu, le lait et le rhum. Mélangez d’abord à la cuillère, puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et non collante. Incorporez délicatement les éclats de caramel. Filmez et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
3. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Découpez des losanges ou rectangles à l’aide d’une roulette ou d’un couteau. Faites une petite incision au centre de chaque forme pour une cuisson homogène.
4. Faites chauffer l’huile à 170°C (utilisez un thermomètre pour éviter une huile trop chaude ou trop froide). Plongez les merveilles par petites quantités, retournez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme (environ 1 min de chaque côté). Égouttez sur du papier absorbant.
5. Saupoudrez les merveilles encore tièdes de sucre glace. Servez aussitôt pour profiter du contraste entre le beignet moelleux et les éclats de caramel croquants.

Erreurs fréquentes

1. Caramel trop cuit : Le caramel devient amer et trop dur. Solution : surveillez la couleur, stoppez la cuisson dès qu’il est ambré.
2. Pâte collante : Trop de liquide ou pas assez de farine. Solution : ajoutez un peu de farine, mais sans excès pour garder la légèreté.
3. Huile trop chaude : Les merveilles brûlent à l’extérieur et restent crues à l’intérieur. Solution : vérifiez la température avec un thermomètre (170°C).
4. Huile trop froide : Les merveilles absorbent trop d’huile et deviennent grasses. Solution : attendez que l’huile soit bien chaude avant de frire.
5. Éclats de caramel fondus dans la pâte : Caramel trop fin ou pâte trop chaude. Solution : laissez bien refroidir le caramel avant de l’incorporer, et ne travaillez pas la pâte trop longtemps après ajout.
6. Merveilles dures : Pâte trop travaillée ou trop de farine. Solution : pétrissez juste ce qu’il faut et respectez les temps de repos.
7. Merveilles fades : Oubli du sel, du rhum ou de la vanille. Solution : respectez les assaisonnements pour révéler les saveurs.