Maxi pizza

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 18 minutes

Temps total : 2 heures 0 minutes

Pour : 1 maxi pizza (6 à 8 parts)

Ingrédients

• 500 g de farine de blé T45 ou T55
• 320 ml d’eau tiède (environ 25-30°C)
• 10 g de sel fin
• 10 g de sucre
• 15 g de levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure sèche active)
• 30 ml d’huile d’olive extra vierge
• 350 g de purée de tomates (passata)
• 250 g de mozzarella (de vache ou bufflonne, bien égouttée)
• 100 g de jambon blanc ou cru (facultatif)
• 100 g de champignons de Paris frais (facultatif)
• 1 poivron rouge ou jaune (facultatif)
• Origan séché
• Poivre noir du moulin
• Basilic frais (optionnel)
• Huile d’olive pour la finition

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Délayez la levure dans l’eau tiède (attention, pas plus de 35°C pour ne pas tuer la levure). Versez l’eau avec la levure sur la farine, mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main ou au robot 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement collante. Ajoutez l’huile d’olive en fin de pétrissage. Formez une boule, couvrez d’un linge humide et laissez lever 1h30 à température ambiante (ou 12h au frais pour plus de saveur).
2. Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la délicatement à la main (évitez le rouleau pour préserver les bulles d’air), en un grand disque ou rectangle d’environ 40 cm de diamètre ou la taille de votre plaque de four. Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée.
3. Préchauffez le four à 250°C (chaleur statique, idéalement avec une pierre à pizza ou une plaque préchauffée). Étalez la purée de tomates sur la pâte en laissant 1 cm de bord. Salez légèrement, poivrez, saupoudrez d’origan. Répartissez la mozzarella égouttée et coupée en tranches, puis ajoutez les autres ingrédients selon vos goûts (jambon, champignons émincés, poivron en lanières).
4. Enfournez la pizza sur la plaque chaude pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée dessous et la garniture fondante. Surveillez la cuisson : la mozzarella doit être fondue sans brûler. Pour une croûte plus croustillante, terminez 2 minutes en mode grill.
5. À la sortie du four, arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de basilic frais. Laissez reposer 2 minutes avant de découper pour que la garniture se stabilise. Servez aussitôt, idéalement sur une grande planche pour un effet convivial.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop dense ou sèche : Vérifiez la quantité d’eau, pétrissez suffisamment et évitez d’ajouter trop de farine au façonnage.
2. Pâte qui ne lève pas : Utilisez une levure fraîche et active, respectez la température de l’eau et le temps de pousse.
3. Pâte détrempée après cuisson : Égouttez bien la mozzarella, ne surchargez pas la pizza en sauce ou en ingrédients humides.
4. Bords brûlés, centre pas assez cuit : Préchauffez bien le four et la plaque, étalez la pâte de façon régulière.
5. Garniture fade : Salez et assaisonnez la sauce tomate, ajoutez des herbes et un filet d’huile d’olive en finition.
6. Pâte qui colle au plan de travail : Farinez légèrement, mais évitez l’excès pour ne pas alourdir la pâte.
7. Mozzarella qui rend trop d’eau : Utilisez de la mozzarella bien égouttée, voire légèrement pressée dans un torchon.
8. Pizza difficile à manipuler : Étalez la pâte directement sur le papier cuisson ou la plaque pour éviter de la déchirer.