Marmite espagnole au Cookeo

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 200 g de pois chiches secs (ou 400 g de pois chiches cuits en conserve)
• 2 cuisses de poulet (ou 300 g de blanc de poulet)
• 100 g de chorizo doux ou fort selon le goût
• 2 carottes
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 poivron rouge
• 1 tomate mûre ou 200 g de pulpe de tomate
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de paprika doux
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 700 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué)
• Sel, poivre

Instructions

1. Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper la veille dans un grand volume d’eau froide. Égouttez-les avant utilisation. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les soigneusement.
2. Épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux. Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez le poivron en lanières et le chorizo en rondelles. Si vous utilisez une tomate fraîche, pelez-la et coupez-la en dés.
3. Mettez le Cookeo en mode « dorer ». Ajoutez l’huile d’olive, faites revenir l’oignon, l’ail et le poivron 2 à 3 minutes jusqu’à légère coloration.
4. Ajoutez les cuisses de poulet (ou le blanc coupé en gros morceaux) et le chorizo. Faites dorer 3 minutes en remuant pour bien enrober les viandes des sucs.
5. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, la tomate, les pois chiches, le paprika et la feuille de laurier. Mélangez bien.
6. Versez le bouillon de volaille. Salez légèrement (le chorizo et le bouillon sont déjà salés), poivrez. Mélangez.
7. Passez en mode « cuisson sous pression » et programmez 30 minutes si vous utilisez des pois chiches secs préalablement trempés, ou 20 minutes si vous utilisez des pois chiches en conserve.
8. En fin de cuisson, vérifiez la tendreté des légumes et l’assaisonnement. Rectifiez si besoin. Retirez la feuille de laurier. Servez bien chaud, en veillant à répartir viandes, légumes et pois chiches dans chaque assiette.
9. Astuce chef : Pour une touche authentique, ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra au moment du service et parsemez de persil frais ciselé. Pour une version plus légère, retirez la peau du poulet avant cuisson et privilégiez le chorizo maigre.

Erreurs fréquentes

1. Pois chiches trop fermes : ils n’ont pas été assez trempés ou la cuisson est insuffisante. Solution : prolonger la cuisson sous pression de 10 minutes.
2. Plat trop salé : attention au bouillon et au chorizo déjà salés. Solution : goûter avant de saler, ajouter un peu d’eau si besoin.
3. Légumes en purée : les pommes de terre coupées trop petits se délitent. Solution : couper en gros morceaux et ne pas trop mélanger en fin de cuisson.
4. Poulet sec : le blanc de poulet supporte moins la cuisson longue. Solution : privilégier la cuisse ou ajouter le blanc à mi-cuisson.
5. Manque de goût : ne pas négliger la phase de rissolage pour développer les arômes. Solution : bien dorer viandes et légumes avant cuisson sous pression.
6. Bouillon trop liquide : la cuisson sous pression limite l’évaporation. Solution : en fin de cuisson, passer en mode « dorer » quelques minutes pour réduire.
7. Chorizo trop gras : choisir un chorizo maigre ou dégraisser en le faisant revenir séparément puis en l’égouttant.