Marinade pour filet mignon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 10 minutes

Pour : Pour 1 filet mignon (600-800g)

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (ou tamari pour une version sans gluten)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de cidre
• 1 cuillère à soupe de miel liquide (ou sirop d’érable pour une alternative végétale)
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 branche de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
• 1 branche de romarin frais (ou 1/2 cuillère à café de romarin séché)
• Poivre noir du moulin
• Optionnel : le zeste d’1/2 citron non traité

Instructions

1. 1. Préparez la marinade : dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, la sauce soja, le vinaigre, le miel et la moutarde. Ajoutez l’ail écrasé, le thym, le romarin, le poivre et éventuellement le zeste de citron. Fouettez pour bien émulsionner.
2. 2. Déposez le filet mignon dans un plat creux ou un grand sac congélation. Versez la marinade sur la viande. Massez-la pour bien l’enrober sur toutes ses faces.
3. 3. Couvrez (ou fermez le sac) et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 6 à 12 heures. Retournez la viande à mi-parcours pour une imprégnation homogène.
4. 4. Sortez le filet mignon 30 minutes avant cuisson pour qu’il revienne à température ambiante. Égouttez-le (gardez la marinade pour laquer ou déglacer). Séchez légèrement la surface avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation.
5. 5. Faites cuire selon la méthode choisie (four, poêle, barbecue). En fin de cuisson, vous pouvez badigeonner la viande avec la marinade réservée (portée à ébullition si utilisée en sauce).

Erreurs fréquentes

1. La viande est fade : solution : ne pas réduire le temps de marinade, bien masser la viande et utiliser des aromates frais si possible.
2. La viande est trop salée : solution : réduire la quantité de sauce soja ou choisir une version à teneur réduite en sel.
3. La viande est sèche après cuisson : solution : ne pas trop cuire le filet mignon, sortir la viande du réfrigérateur avant cuisson et ne pas oublier de l’enduire de marinade.
4. La marinade brûle à la cuisson : solution : bien égoutter et sécher la viande avant cuisson, ajouter la marinade en fin de cuisson ou la faire réduire à part.
5. La marinade ne pénètre pas : solution : piquer légèrement la viande avec une fourchette avant de mariner, ou augmenter le temps de repos.
6. La texture est molle : solution : ne pas dépasser 12 heures de marinade, surtout si la marinade contient beaucoup d’acide (vinaigre, citron).