Marinade pour côte de porc
Cette marinade classique sublime la côte de porc en lui apportant tendreté, jutosité et profondeur aromatique. Inspirée des traditions françaises et méditerranéennes, elle associe l’acidité du citron, la douceur du miel, la puissance de l’ail et des herbes pour un équilibre parfait. Idéale pour griller, poêler ou cuire au four, elle permet d’éviter la sécheresse fréquente de ce morceau. La marinade, pratique et accessible, est un geste fondamental pour transformer une viande ordinaire en plat savoureux, tout en maîtrisant l’apport en matières grasses et en sel.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 10 minutes
Pour : Pour 2 à 4 côtes de porc (environ 600 à 800 g)
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (ou sirop d’érable pour une alternative)
- 2 gousses d’ail écrasées ou finement hachées
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (réduit en sel si besoin)
- 1 cuillère à café de thym séché (ou herbes de Provence)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika doux (optionnel)
- 1/2 cuillère à café de sel fin (à ajuster selon la sauce soja)
- Zeste d’1/2 citron (optionnel, pour plus de fraîcheur)
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, la moutarde, la sauce soja, l’ail, le thym, le poivre, le paprika, le sel et le zeste de citron. Fouettez jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
- Déposez les côtes de porc dans un plat ou un sac congélation. Versez la marinade dessus. Massez bien chaque côte pour les enrober uniformément. Couvrez (ou fermez le sac) et laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure (idéalement 4 à 12 heures pour une tendreté optimale).
- Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu’elles reviennent à température ambiante. Égouttez-les légèrement pour éviter que la marinade ne brûle à la cuisson. Réservez la marinade restante pour badigeonner en cours de cuisson si souhaité.
- Faites cuire les côtes de porc sur feu vif (grill, poêle ou barbecue) 3 à 4 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et encore juteuses à cœur. Laissez reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de servir.
- Pour une version plus légère, remplacez la moitié de l’huile par du yaourt nature (marinade plus acidulée, idéale pour barbecue). Pour une note fumée, ajoutez une pincée de pimenton ou de cumin. Ne salez pas trop : la sauce soja apporte déjà du sel.
Erreurs fréquentes
- Viande sèche après cuisson : Ne pas trop cuire, sortir la viande du froid avant cuisson, laisser reposer après cuisson.
- Marinade brûlée à la cuisson : Égoutter la viande avant cuisson, cuire à feu moyen-vif, éviter l’excès de sucre.
- Manque de goût : Mariner suffisamment longtemps (minimum 1h, idéalement 4h ou plus), bien masser la viande.
- Viande trop salée : Utiliser de la sauce soja réduite en sel, ajuster la quantité de sel selon les ingrédients.
- Marinade trop liquide ou séparée : Bien émulsionner la marinade avant d’y plonger la viande.
- Goût d’ail trop fort : Privilégier l’ail écrasé ou râpé, ou réduire la quantité selon la sensibilité.
- Texture caoutchouteuse : Ne pas dépasser la cuisson à cœur, choisir des côtes de porc non trop maigres.
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