Marinade pour brochette de poulet
Cette marinade pour brochette de poulet allie équilibre, simplicité et authenticité. Inspirée des traditions méditerranéennes, elle sublime la tendreté du poulet grâce à l’acidité du citron, la rondeur de l’huile d’olive et la profondeur des épices. Elle permet d’obtenir une viande juteuse, parfumée et saine, tout en restant accessible à tous. La marinade est un geste ancestral, utilisé pour attendrir et parfumer les viandes, mais aussi pour limiter la formation de composés nocifs lors de la cuisson au barbecue. Ici, chaque ingrédient a un rôle précis, et la recette évite les pièges courants (excès de sel, marinades trop acides ou sucrées, ingrédients gadgets inutiles).
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 10 minutes
Pour : Pour 600 à 800 g de poulet (4 personnes)
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 citron jaune (jus et zeste finement râpé)
- 2 gousses d’ail écrasées ou finement hachées
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café d’origan séché (ou thym)
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de miel (optionnel, pour la caramélisation)
- 600 à 800 g de filets de poulet coupés en cubes
Instructions
- 1. Préparez la marinade : dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus et le zeste du citron, l’ail, le paprika, l’origan, le cumin, le sel, le poivre et le miel si utilisé. Mélangez bien pour homogénéiser.
- 2. Ajoutez les cubes de poulet dans le saladier. Mélangez soigneusement avec les mains propres ou une spatule pour bien enrober chaque morceau. Le contact direct permet de mieux répartir la marinade.
- 3. Couvrez le saladier (film alimentaire ou couvercle) et laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement 4 heures. Ne dépassez pas 12 heures pour éviter que l’acidité ne commence à « cuire » la viande.
- 4. Égouttez légèrement le poulet avant de l’enfiler sur les brochettes. Cela évite les coulures excessives et favorise une belle coloration à la cuisson.
- 5. Faites cuire les brochettes sur un barbecue bien chaud, une plancha ou sous le gril du four, en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène. Le poulet doit rester juteux : surveillez la cuisson, 8 à 10 minutes suffisent selon la taille des morceaux.
- 6. Servez immédiatement, accompagné de quartiers de citron et d’herbes fraîches si souhaité.
Erreurs fréquentes
- Poulet sec après cuisson : Ne pas trop cuire, surveiller la cuisson et retirer dès que la chair est opaque et juteuse.
- Marinade trop acide : Respecter la quantité de citron et ne pas prolonger la marinade au-delà de 12h.
- Manque de goût : Bien enrober chaque morceau et ne pas hésiter à masser la viande avec la marinade.
- Brochettes qui brûlent : Égoutter l’excédent de marinade avant cuisson et éviter le feu trop vif.
- Viande collée à la grille : Huiler légèrement la grille ou la plancha avant cuisson.
- Marinade trop salée : Utiliser du sel fin avec parcimonie, ajuster après cuisson si besoin.
- Morceaux de poulet trop gros ou trop petits : Couper des cubes réguliers (2,5 à 3 cm) pour une cuisson homogène.
- Utilisation d’ingrédients gadgets (sauces industrielles, épices exotiques non maîtrisées) : Privilégier la simplicité et la qualité des produits de base.
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