Maquereau au four

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 2 personnes

Ingrédients

• 2 maquereaux entiers (environ 300 g chacun), vidés et rincés
• 1 citron jaune non traité
• 2 branches de thym frais (ou 1 c. à café de thym séché)
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 oignon jaune
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Optionnel : 1 gousse d’ail, 1 tomate mûre, quelques rondelles de fenouil

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).
2. Rincez les maquereaux sous un filet d’eau froide. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes apparentes dans la cavité ventrale.
3. Incisez légèrement la peau des poissons en biais, 2 à 3 entailles de chaque côté (cela favorise la pénétration des arômes et une cuisson uniforme).
4. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur des maquereaux. Glissez dans chaque poisson une demi-branche de thym, une feuille de laurier et une demi-rondelle de citron.
5. Émincez l’oignon (et éventuellement la tomate, le fenouil ou l’ail). Disposez-les dans le fond d’un plat allant au four pour former un lit aromatique.
6. Déposez les maquereaux sur le lit de légumes. Arrosez-les d’huile d’olive et ajoutez quelques rondelles de citron sur le dessus.
7. Enfournez pour 18 à 22 minutes selon la taille des poissons. Le maquereau est cuit lorsque la chair se détache facilement de l’arête centrale et reste juteuse (évitez la surcuisson qui dessèche le poisson).
8. Servez immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur, d’une salade verte ou de légumes de saison. Ajoutez un filet de jus de citron frais au moment du service pour rehausser la saveur.

Erreurs fréquentes

1. Poisson trop sec : Surveillez la cuisson, le maquereau doit rester juteux. Sortez-le du four dès que la chair se détache facilement.
2. Odeur forte à la cuisson : Ajoutez des herbes fraîches (thym, laurier) et du citron pour atténuer l’odeur. Aérez la cuisine pendant et après la cuisson.
3. Peau qui colle au plat : Disposez un lit de légumes ou un papier cuisson sous les poissons pour éviter qu’ils n’attachent.
4. Assaisonnement fade : Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur du poisson. N’hésitez pas à ajouter des aromates.
5. Arêtes oubliées : Passez le doigt dans la cavité ventrale pour vérifier et retirer les arêtes restantes avant cuisson.
6. Surcuisson : Respectez le temps de cuisson et vérifiez la cuisson à cœur. Le poisson doit rester nacré et moelleux.
7. Poisson mal nettoyé : Demandez à votre poissonnier de vider et rincer les maquereaux, ou faites-le soigneusement vous-même pour éviter l’amertume.