Map mie (pain de mie maison)

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 1 pain de mie (environ 12 tranches)

Ingrédients

• 500 g de farine de blé T55 (ou moitié T65/moitié T110 pour plus de fibres)
• 20 g de sucre (optionnel, pour la douceur et la coloration)
• 8 g de sel fin
• 20 g de lait en poudre (ou 200 ml de lait à la place de l’eau)
• 20 g de beurre doux (ou huile neutre pour une version végétale)
• 10 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche active)
• 280 ml d’eau tiède (ajuster selon l’absorption de la farine)
• Un peu de beurre pour le moule

Instructions

1. Pesez tous les ingrédients. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la. Si vous optez pour du lait liquide, retirez 200 ml d’eau et remplacez par le lait.
2. Dans la cuve de la machine à pain ou dans un grand saladier, versez l’eau tiède, le sucre, le lait en poudre, puis la farine. Ajoutez la levure d’un côté, le sel de l’autre (le sel ne doit pas toucher la levure). Lancez le programme pâte (ou pétrissez à la main/robot 10-12 min jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante). Ajoutez le beurre en morceaux à mi-pétrissage.
3. Laissez lever la pâte dans la cuve ou dans un saladier couvert d’un linge humide, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h à 1h30 selon la température ambiante).
4. Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-la en rectangle, puis roulez-la serrée pour former un boudin. Déposez-le dans un moule à cake beurré (ou dans la cuve de la MAP si cuisson en machine). Pour une mie plus régulière, vous pouvez diviser la pâte en 3 ou 4 boules et les aligner dans le moule.
5. Couvrez le moule d’un linge et laissez lever à nouveau jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule (30 à 45 min).
6. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Enfournez pour 30 à 35 min : le pain doit être bien doré et sonner creux en dessous. Si vous utilisez la MAP, lancez le programme « pain blanc » ou « pain sucré » selon les modèles.
7. Démoulez le pain de mie dès la sortie du four pour éviter la condensation. Laissez refroidir sur une grille pour préserver la croûte fine et la mie moelleuse.
8. Pour une croûte encore plus souple, enveloppez le pain tiède dans un linge propre. Pour une version plus saine, remplacez une partie de la farine par de la farine complète ou ajoutez des graines (lin, tournesol).

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : Ajoutez un peu de farine, mais attention à ne pas trop en mettre pour garder la mie moelleuse.
2. Pain dense ou compact : La levée a été insuffisante ou la levure était inactive. Vérifiez la température de l’eau (pas trop chaude), la fraîcheur de la levure et laissez bien lever.
3. Croûte trop dure : Surcuisson ou four trop chaud. Diminuez légèrement la température ou couvrez d’un papier aluminium en fin de cuisson.
4. Pain qui retombe après cuisson : Surlevée ou manque de cuisson. Respectez les temps de pousse et vérifiez la cuisson en tapotant le dessous du pain.
5. Mie sèche : Surcuisson ou manque de matière grasse. Respectez les proportions et surveillez la cuisson.
6. Goût fade : N’ayez pas peur du sel (8 g pour 500 g de farine) et du sucre (même en petite quantité, il aide la coloration et la saveur).