Mafé

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 15 minutes

Temps total : 1 heures 40 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1 kg de viande de bœuf (paleron ou macreuse, coupée en gros cubes) ou poulet (haut de cuisse, désossé)
• 3 oignons jaunes moyens
• 3 gousses d’ail
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 petite patate douce
• 1/4 de chou blanc
• 2 tomates fraîches ou 400 g de pulpe de tomate
• 3 c. à soupe de concentré de tomate
• 200 g de pâte d’arachide non sucrée (purée de cacahuète nature)
• 1 cube de bouillon (volaille ou bœuf, idéalement sans additifs)
• 1 piment frais (facultatif, type piment antillais ou oiseau)
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• 1 c. à café de paprika doux
• 1 c. à café de poivre noir moulu
• Sel non raffiné
• 3 c. à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
• 1,2 L d’eau
• Riz blanc pour l’accompagnement

Instructions

1. Préparer les ingrédients : Épluchez et coupez les oignons en fines lamelles. Pelez et coupez les carottes, pommes de terre et patate douce en gros morceaux. Émincez l’ail. Coupez le chou en quartiers. Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les et concassez-les.
2. Saisir la viande : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces sans les entasser (procédez en deux fois si besoin). Salez légèrement. Retirez et réservez.
3. Faire suer les aromates : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail, le gingembre, le paprika et le poivre. Mélangez 1 minute sans coloration.
4. Ajouter la tomate : Incorporez les tomates concassées et le concentré de tomate. Laissez compoter 5 minutes pour développer les saveurs et réduire l’acidité.
5. Monter la sauce : Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez la pâte d’arachide, le cube de bouillon, les feuilles de laurier et le piment entier (sans le percer si vous souhaitez un parfum sans trop de piquant). Versez l’eau progressivement en mélangeant pour bien dissoudre la pâte d’arachide et obtenir une sauce homogène.
6. Cuire à feu doux : Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache au fond.
7. Ajouter les légumes : Incorporez les carottes, pommes de terre, patate douce et chou. Poursuivez la cuisson 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la viande soit fondante et les légumes tendres. Ajustez la consistance de la sauce avec un peu d’eau si elle épaissit trop.
8. Rectifier l’assaisonnement : Goûtez et ajustez le sel, le poivre et le piquant selon vos préférences. Retirez le piment si la sauce est suffisamment relevée.
9. Servir : Retirez les feuilles de laurier. Servez le mafé bien chaud, nappé de sauce, accompagné de riz blanc nature.

Erreurs fréquentes

1. Sauce trop épaisse : Ajoutez progressivement un peu d’eau chaude en fin de cuisson pour retrouver une texture nappante.
2. Sauce qui tranche (graisse qui se sépare) : Mélangez bien la pâte d’arachide avec un peu d’eau avant de l’incorporer, et remuez régulièrement pendant la cuisson.
3. Viande dure : Privilégiez des morceaux à mijoter (paleron, macreuse) et respectez le temps de cuisson douce pour attendrir la viande.
4. Légumes trop cuits ou en purée : Ajoutez-les seulement après 40 minutes de cuisson de la viande, et surveillez la cuisson pour qu’ils restent entiers.
5. Plat trop salé : Utilisez un bouillon peu salé et salez progressivement, goûtez avant d’ajuster en fin de cuisson.
6. Plat trop épicé : Retirez le piment dès que le niveau de piquant vous convient, ou ajoutez un peu de lait de coco ou de crème pour adoucir.
7. Sauce fade : Ne négligez pas la phase de compotée de tomate et l’assaisonnement (gingembre, ail, paprika) pour développer la profondeur aromatique.
8. Riz collant ou trop cuit : Rincez le riz à l’eau froide avant cuisson et respectez le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.