Layer cake chocolat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 50 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 2 heures 0 minutes

Pour : 10 parts

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (minimum 60% cacao)
• 250 g de beurre doux (ou margarine végétale pour une version sans lactose)
• 250 g de sucre en poudre
• 6 œufs
• 220 g de farine de blé (T55 ou T45)
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel
• 200 ml de lait (ou boisson végétale non sucrée)
• 200 g de crème liquide entière (ou crème végétale pour une version vegan)
• 100 g de chocolat noir pour la ganache
• 50 g de sucre glace (optionnel, pour la ganache)
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Instructions

1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrez et chemisez de papier cuisson trois moules ronds de 18 cm (ou cuisez en plusieurs fois si vous n’avez qu’un moule). Faites fondre 200 g de chocolat noir et 250 g de beurre au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 30 secondes). Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Dans un saladier, tamisez 220 g de farine, 40 g de cacao en poudre, 1 sachet de levure chimique et 1 pincée de sel. Mélangez pour homogénéiser.
3. Dans un grand bol, fouettez 6 œufs avec 250 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (5 minutes au batteur électrique). Ajoutez 1 c. à café d’extrait de vanille.
4. Incorporez le mélange chocolat-beurre fondu aux œufs battus, en fouettant doucement. Ajoutez ensuite les ingrédients secs en alternant avec 200 ml de lait, en trois fois, pour éviter les grumeaux. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène (ne pas trop travailler la pâte pour garder le moelleux).
5. Répartissez la pâte équitablement dans les moules. Lissez la surface. Enfournez pour 30 à 35 minutes : la lame d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez tiédir 10 minutes, puis démoulez sur grille et laissez refroidir complètement (minimum 1h pour éviter que la ganache ne fonde au montage).
6. Faites chauffer 200 g de crème liquide jusqu’à frémissement. Versez sur 100 g de chocolat noir haché. Attendez 1 minute, puis mélangez doucement du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez éventuellement 50 g de sucre glace pour une ganache plus douce. Laissez tiédir à température ambiante jusqu’à consistance tartinable (20-30 minutes).
7. Placez une première génoise sur un plat. Étalez une couche régulière de ganache (environ 1/4). Posez la deuxième génoise, recommencez. Terminez par la troisième génoise. Recouvrez le dessus et les côtés avec le reste de ganache à la spatule. Pour un fini lisse, passez la spatule sous l’eau chaude et essuyez-la avant de lisser.
8. Laissez reposer le gâteau au frais au moins 1h pour que la ganache fige et que les saveurs se développent. Décorez selon vos envies : copeaux de chocolat, fruits rouges, éclats de noisettes, ou simplement un voile de cacao.

Erreurs fréquentes

1. génoise sèche : ne pas trop cuire, surveiller la cuisson dès 25 minutes, démouler dès que tiède pour éviter la condensation
2. ganache qui tranche ou graine : bien émulsionner en mélangeant du centre vers l’extérieur, utiliser une crème bien chaude, éviter de trop refroidir avant de mélanger
3. gâteau qui s’effondre au montage : attendre que les génoises soient complètement refroidies, ne pas surcharger de ganache entre les couches, tasser légèrement chaque étage
4. pâte grumeleuse : tamiser les ingrédients secs, incorporer progressivement les liquides, ne pas trop mélanger
5. ganache trop liquide : laisser refroidir plus longtemps à température ambiante ou placer brièvement au réfrigérateur en surveillant la texture
6. génoises collées au moule : bien chemiser avec papier cuisson, beurrer soigneusement les bords
7. gâteau trop sucré : réduire le sucre de 10 à 20% sans risque pour la texture, utiliser un chocolat plus corsé