Lasagne à la bolognaise traditionnelle
La lasagne à la bolognaise est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de la région d’Émilie-Romagne. Elle se compose de couches alternées de pâtes, de sauce bolognaise mijotée, de béchamel onctueuse et de fromage gratiné. Cette recette, équilibrée et généreuse, met en valeur la richesse des saveurs tout en restant accessible à réaliser à la maison. Elle offre un excellent apport en protéines, glucides complexes et calcium, et peut être adaptée pour plus de légèreté ou de végétarisme. La réussite de la lasagne repose sur la maîtrise des cuissons et l’assemblage précis des couches.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heures 25 minutes
Pour : 6 portions
Ingrédients
- 12 feuilles de lasagne (précuites ou non)
- 600 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/veau)
- 1 oignon jaune
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 800 g de tomates concassées (ou pulpe de tomate)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 10 cl de vin rouge (facultatif)
- 50 cl de lait entier
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 60 g de parmesan râpé
- 100 g de mozzarella râpée
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Instructions
- Préparez la sauce bolognaise : émincez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faites-les revenir dans une grande sauteuse avec l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen, sans coloration.
- Ajoutez la viande hachée, faites-la dorer en l’émiettant. Salez, poivrez. Incorporez le concentré de tomate, puis déglacez avec le vin rouge si utilisé. Laissez évaporer.
- Ajoutez les tomates concassées et la feuille de laurier. Laissez mijoter à feu doux 30 minutes, en remuant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 minute. Versez le lait froid progressivement en fouettant. Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer (environ 8 minutes).
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Montez la lasagne dans un plat adapté : commencez par une fine couche de béchamel, puis alternez feuilles de lasagne, sauce bolognaise, béchamel et un peu de parmesan. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, terminez par une couche de béchamel et le reste de fromage.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes. La surface doit être bien gratinée et l’intérieur bouillonnant. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour une découpe nette.
Erreurs fréquentes
- Lasagne trop sèche : ajoutez plus de béchamel ou de sauce tomate, veillez à bien napper chaque couche.
- Feuilles de lasagne dures après cuisson : vérifiez si vos pâtes sont précuites ou non ; si elles sont sèches, ajoutez un peu plus de sauce et couvrez le plat d’aluminium pour la première moitié de cuisson.
- Béchamel grumeleuse : versez le lait froid progressivement en fouettant énergiquement, et ne cessez pas de remuer pendant l’épaississement.
- Lasagne qui s’effondre à la découpe : laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir, cela permet aux couches de se stabiliser.
- Goût fade : rectifiez l’assaisonnement de chaque préparation (sauce et béchamel), n’hésitez pas à goûter avant d’assembler.
- Gratin trop pâle : terminez la cuisson 5 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler le fromage.
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