Lasagna classique à la bolognaise

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 50 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 12 feuilles de lasagnes sèches (ou fraîches)
• 700 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/veau)
• 1 oignon jaune
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d’ail
• 800 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches pelées)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 10 cl de vin rouge (facultatif mais recommandé)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Sel, poivre noir du moulin
• 50 g de parmesan râpé
• 100 g de mozzarella râpée ou en petits dés
• Pour la béchamel :
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 60 cl de lait entier ou demi-écrémé
• Noix de muscade râpée
• Sel, poivre

Instructions

1. Émincez finement l’oignon, les carottes et le céleri. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Faites revenir les légumes 5 minutes à feu moyen, sans coloration. Ajoutez l’ail haché, puis la viande hachée. Faites dorer en émiettant bien la viande. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez 1 minute. Déglacez avec le vin rouge (facultatif), laissez évaporer. Ajoutez les tomates concassées, le laurier, le thym, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux 40 minutes à découvert, en remuant de temps en temps. Retirez la feuille de laurier et la branche de thym à la fin.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d’un coup, mélangez au fouet 1 minute pour obtenir un roux blond. Versez le lait froid progressivement en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition puis baissez le feu, laissez épaissir 5 minutes en remuant. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade. La béchamel doit être nappante mais fluide (ajoutez un peu de lait si besoin).
3. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans un grand plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel. Disposez une première couche de feuilles de lasagnes (sans les superposer). Recouvrez d’une couche de sauce bolognaise, puis d’une couche de béchamel. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel. Parsemez de parmesan et de mozzarella.
4. Enfournez pour 35 à 40 minutes. La surface doit être bien gratinée et les pâtes tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
5. Laissez reposer 10 à 15 minutes hors du four avant de découper : cela permet aux couches de se tenir et facilite le service. Servez chaud, accompagné d’une salade verte.

Erreurs fréquentes

1. Lasagnes sèches mal cuites : Toujours vérifier que la sauce est suffisamment liquide avant montage, sinon les pâtes resteront dures. Ajouter un peu de lait ou d’eau si besoin.
2. Béchamel grumeleuse : Verser le lait froid progressivement en fouettant énergiquement, et ne jamais cesser de remuer.
3. Lasagnes qui s’effondrent à la découpe : Laisser reposer 10 à 15 minutes après cuisson pour que les couches se stabilisent.
4. Plat trop sec : Veiller à ce que la sauce bolognaise et la béchamel soient assez généreuses et fluides, sinon ajouter un peu de lait ou de sauce tomate.
5. Goût fade : Bien assaisonner chaque préparation (bolognaise et béchamel) et ne pas hésiter à goûter avant montage.
6. Gratin brûlé : Couvrir d’aluminium si le dessus colore trop vite, ou baisser légèrement la température du four.
7. Lasagnes trop grasses : Utiliser une viande maigre et égoutter l’excès de gras après cuisson de la viande, limiter la quantité de fromage si besoin.