Lapin au cidre

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 15 minutes

Temps total : 1 heures 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 lapin découpé en morceaux (environ 1,2 à 1,5 kg)
• 40 cl de cidre brut (de préférence normand)
• 2 oignons jaunes
• 2 carottes
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de bouillon de volaille (maison ou faible en sel)
• 20 cl de crème fraîche épaisse (allégée possible)
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (colza ou tournesol)
• 30 g de beurre
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préparez les ingrédients : pelez et émincez finement les oignons. Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles. Écrasez les gousses d’ail. Sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes avant pour éviter un choc thermique à la cuisson.
2. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de lapin sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (procédez en plusieurs fois si besoin pour ne pas surcharger la cocotte). Salez et poivrez légèrement. Réservez la viande sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes 5 minutes à feu moyen, en grattant bien les sucs de cuisson. Ajoutez l’ail écrasé et poursuivez 1 minute.
4. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez pour bien enrober la viande. Versez le cidre, puis le bouillon de volaille. Ajoutez le bouquet garni.
5. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Retournez les morceaux à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Surveillez que la sauce ne réduise pas trop vite (ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire).
6. Retirez le bouquet garni. Incorporez la crème fraîche, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes à découvert pour lier la sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
7. Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de légumes racines ou d’une purée maison. Parsemez éventuellement de persil frais ciselé pour la touche finale.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : solution : Ne pas surcuire le lapin, surveiller la cuisson et ajouter du liquide si besoin.
2. Sauce trop liquide : solution : Laisser réduire à découvert en fin de cuisson ou ajouter une cuillère à café de fécule diluée dans un peu d’eau froide.
3. Sauce trop acide : solution : Utiliser un cidre brut doux, éviter les cidres trop acides ou industriels.
4. Lapin mal doré : solution : Bien sécher les morceaux avant de les saisir, ne pas surcharger la cocotte.
5. Goût fade : solution : Ne pas oublier de saler et poivrer à chaque étape, utiliser un bon bouquet garni et une moutarde de qualité.
6. Crème qui tranche : solution : Incorporer la crème hors du feu ou à feu très doux, bien mélanger et ne pas faire bouillir après ajout.
7. Légumes croquants : solution : Couper les carottes en rondelles fines et vérifier leur cuisson avant de servir.