Lapin à la moutarde au four
Le lapin à la moutarde au four est un classique de la cuisine française, apprécié pour sa chair tendre et sa sauce onctueuse à la moutarde. Ce plat, originaire des terroirs ruraux, met en valeur la finesse du lapin, souvent sous-estimé, et l’équilibre subtil entre la puissance de la moutarde et la douceur de la crème. Idéal pour un repas convivial, il conjugue authenticité, accessibilité et équilibre nutritionnel (protéines maigres, sauce maîtrisée). La cuisson au four garantit une viande moelleuse et une sauce nappante, tout en limitant la charge mentale : une fois enfourné, le plat demande peu d’attention. Cette recette vous guide pas à pas pour réussir une sauce liée, éviter la sécheresse du lapin et obtenir un résultat digne d’un bistrot.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes
Temps total : 1 heures 30 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 lapin découpé en morceaux (environ 1,2 à 1,5 kg)
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (forte ou à l’ancienne selon goût)
- 20 cl de crème fraîche épaisse (ou crème légère pour une version plus digeste)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 oignons jaunes moyens
- 2 gousses d’ail
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Pelez et émincez finement les oignons. Écrasez les gousses d’ail. Salez et poivrez les morceaux de lapin sur toutes leurs faces.
- Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, sans les entasser, pendant 8 à 10 minutes. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Réservez les morceaux dorés dans un plat.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail écrasé, mélangez 1 minute sans coloration.
- Hors du feu, incorporez la moutarde dans la cocotte et mélangez bien pour enrober les oignons. Ajoutez le vin blanc, grattez les sucs au fond avec une cuillère en bois. Replacez les morceaux de lapin dans la cocotte, ajoutez le thym et le laurier.
- Couvrez la cocotte (ou utilisez un plat à four avec couvercle ou du papier aluminium). Enfournez pour 50 minutes. À mi-cuisson, arrosez les morceaux avec le jus de cuisson. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
- Sortez la cocotte du four. Retirez le thym et le laurier. Ajoutez la crème fraîche, mélangez délicatement pour lier la sauce. Rectifiez l’assaisonnement. Remettez au four 10 minutes à découvert pour épaissir la sauce et napper le lapin.
- Servez bien chaud, nappé de sauce. Accompagnez de pommes de terre vapeur, de tagliatelles fraîches ou d’une poêlée de légumes verts pour un équilibre nutritionnel optimal.
Erreurs fréquentes
- Viande sèche : Ne pas surcuire le lapin, respecter les temps de cuisson et couvrir pendant la cuisson.
- Sauce trop liquide : Laisser réduire à découvert en fin de cuisson ou ajouter une cuillère à café de fécule diluée dans un peu d’eau froide.
- Sauce tranchée (crème qui graine) : Ajouter la crème hors du feu ou à feu très doux, ne jamais faire bouillir après ajout.
- Goût de moutarde trop fort : Utiliser moitié moutarde à l’ancienne, moitié moutarde douce, ou diminuer la quantité selon la sensibilité.
- Lapin mal doré : Bien sécher les morceaux avant de les saisir, ne pas surcharger la poêle.
- Oignons brûlés : Les faire revenir à feu moyen, jamais vif, et remuer régulièrement.
- Sauce fade : Ne pas oublier de saler et poivrer à chaque étape, goûter et rectifier avant de servir.
- Lapin caoutchouteux : Privilégier une cuisson douce et couverte, éviter les chocs thermiques.
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