Haricots noirs avec maïs et coriandre
Plat végétarien d’inspiration latino-américaine, les haricots noirs avec maïs et coriandre offrent une alliance équilibrée entre protéines végétales, fibres et saveurs fraîches. Cette recette met en valeur la douceur du maïs, la profondeur des haricots noirs et la fraîcheur de la coriandre, pour un plat nourrissant, accessible et authentique. Originaire des cuisines d’Amérique centrale et du Sud, ce mélange est souvent servi en accompagnement ou en plat principal, et s’adapte facilement à différents régimes alimentaires.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de haricots noirs cuits (en conserve ou maison, rincés et égouttés)
- 200 g de maïs (en grains, frais ou en conserve, égoutté)
- 1 oignon rouge moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de piment doux (optionnel)
- Le jus d’1 citron vert
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Émincez finement l’oignon rouge et le poivron rouge. Pelez et hachez l’ail. Égouttez et rincez les haricots noirs et le maïs si vous utilisez des conserves. Ciselez la coriandre fraîche (feuilles et tiges tendres).
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le poivron, faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail, le cumin, le paprika et le piment doux. Mélangez 1 minute pour libérer les arômes.
- Ajoutez les haricots noirs et le maïs dans la poêle. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les haricots. Salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes pour que les saveurs se mêlent. Si le mélange paraît sec, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’eau.
- Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et la coriandre ciselée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez chaud, tiède ou à température ambiante.
Erreurs fréquentes
- Haricots noirs trop fermes ou farineux : Si vous utilisez des haricots maison, veillez à bien les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais intacts. Si en conserve, rincez-les pour enlever l’excès de sel et d’amidon.
- Mélange trop sec : Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson pour obtenir une texture moelleuse.
- Goût fade : Ne négligez pas le cumin, le paprika et le citron vert, qui apportent profondeur et fraîcheur. Goûtez et ajustez le sel et les épices en fin de cuisson.
- Coriandre flétrie ou amère : Ajoutez la coriandre fraîche hors du feu pour préserver son arôme et éviter l’amertume.
- Légumes croquants ou brûlés : Faites revenir à feu moyen et surveillez la cuisson pour obtenir des légumes fondants sans coloration excessive.
- Plat trop acide : Dosez le citron vert progressivement et goûtez avant d’en ajouter davantage.
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