Haricots blancs aux tomates séchées et olives

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de haricots blancs cuits (en conserve ou maison, égouttés)
• 100 g de tomates séchées à l’huile
• 80 g d’olives noires dénoyautées (type Kalamata ou niçoises)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 branche de thym frais (ou 1/2 c. à café de thym séché)
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 200 ml de bouillon de légumes (ou eau)
• Poivre noir du moulin
• Sel (à ajuster selon les olives et tomates séchées)
• Quelques brins de persil plat (facultatif, pour servir)

Instructions

1. Préparez les ingrédients : Égouttez et rincez les haricots blancs s’ils sont en conserve. Coupez les tomates séchées en lanières et les olives en rondelles. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
2. Faites revenir l’oignon : Dans une grande sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et une pincée de sel. Faites suer 5 minutes sans coloration, en remuant régulièrement pour libérer la douceur de l’oignon.
3. Ajoutez l’ail, le thym et le laurier : Incorporez l’ail haché, le thym et la feuille de laurier. Faites revenir 1 minute pour exhaler les arômes, sans brûler l’ail.
4. Incorporez les tomates séchées et le concentré de tomate : Mélangez bien pour enrober l’oignon et l’ail, puis laissez cuire 2 minutes. Le concentré de tomate doit légèrement caraméliser pour développer sa saveur.
5. Ajoutez les haricots blancs et le bouillon : Versez les haricots blancs, les olives et le bouillon de légumes. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les haricots. Portez à frémissement.
6. Laissez mijoter : Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le bouillon ait réduit et que les saveurs se soient bien mêlées. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
7. Rectifiez l’assaisonnement : Goûtez et ajustez en sel (attention, les olives et tomates séchées sont déjà salées) et poivrez généreusement. Retirez la feuille de laurier.
8. Servez chaud ou tiède : Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir. Ce plat s’accompagne bien d’une salade verte ou de pain complet grillé.

Erreurs fréquentes

1. Haricots blancs trop mous ou écrasés : Mélangez délicatement après ajout des haricots, évitez de trop remuer ou de cuire à feu trop vif.
2. Plat trop salé : Goûtez avant d’ajouter du sel, car les olives et tomates séchées sont naturellement salées. Utilisez un bouillon peu salé.
3. Manque de saveur : Laissez bien mijoter pour que les arômes se développent, et n’omettez pas le concentré de tomate qui apporte de la profondeur.
4. Ail brûlé : Ajoutez l’ail après l’oignon et faites-le revenir brièvement à feu doux pour éviter l’amertume.
5. Plat sec ou collant : Surveillez la réduction du bouillon, ajoutez un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson.
6. Oignon trop coloré ou brûlé : Faites-le suer à feu moyen-doux, sans précipitation, pour obtenir une base douce et fondante.