Gnocchis maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje, Agria ou Marabel)
• 200 g de farine de blé T55 (+ un peu pour le plan de travail)
• 1 œuf moyen
• 8 g de sel fin
• Un peu de semoule fine (optionnel, pour le façonnage)
• Poivre du moulin (optionnel)

Instructions

1. Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Égouttez-les immédiatement.
2. Pelez les pommes de terre encore chaudes (attention à ne pas vous brûler). Passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes (évitez le mixeur qui rendrait la purée collante). Étalez la purée sur le plan de travail pour qu’elle tiédisse et perde un maximum d’humidité.
3. Formez un puits au centre de la purée. Ajoutez l’œuf battu, le sel et la moitié de la farine. Mélangez délicatement du bout des doigts, puis incorporez progressivement le reste de la farine. Travaillez la pâte le moins possible : elle doit être souple, non collante, mais pas sèche. Ajustez la quantité de farine si besoin (cela dépend de l’humidité des pommes de terre).
4. Divisez la pâte en 4 portions. Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez chaque portion en boudin d’environ 2 cm de diamètre. Coupez des tronçons de 2 cm. Roulez chaque morceau sur le dos d’une fourchette ou une planche à gnocchis pour former les stries (cela aide la sauce à adhérer). Déposez-les sur un torchon fariné ou saupoudré de semoule fine.
5. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les gnocchis par petites quantités. Dès qu’ils remontent à la surface (environ 1 à 2 minutes), récupérez-les avec une écumoire et égouttez-les délicatement.
6. Servez immédiatement avec la sauce de votre choix (beurre sauge, tomate, pesto, etc.). Pour une texture plus gourmande, faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive après cuisson.

Erreurs fréquentes

1. Gnocchis trop durs ou caoutchouteux : pâte trop travaillée ou trop de farine. Solution : manipuler la pâte le moins possible et ajouter la farine progressivement.
2. Gnocchis qui se délitent à la cuisson : pommes de terre trop humides ou pas assez de farine. Solution : bien sécher la purée et ajuster la farine jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante.
3. Gnocchis collants : pommes de terre insuffisamment refroidies ou pâte trop humide. Solution : laisser tiédir la purée avant d’incorporer les autres ingrédients et fariner légèrement le plan de travail.
4. Gnocchis fades : oubli du sel ou choix de pommes de terre peu goûteuses. Solution : saler l’eau de cuisson des pommes de terre et choisir une variété farineuse et savoureuse.
5. Gnocchis qui s’agglutinent après cuisson : égouttage insuffisant ou stockage en tas. Solution : déposer les gnocchis cuits sur un torchon propre et les séparer légèrement.
6. Purée collante : utilisation d’un mixeur ou pommes de terre à chair ferme. Solution : utiliser un presse-purée manuel et choisir des pommes de terre à chair farineuse.