Gâteau arc en ciel
Le gâteau arc en ciel est un symbole de fête et de convivialité, célèbre pour ses couches colorées et son effet spectaculaire à la découpe. Originaire des États-Unis, il s’est imposé comme un incontournable des anniversaires et célébrations grâce à son visuel joyeux et sa texture moelleuse. Cette recette propose une version équilibrée, sans excès de sucre ni de colorants artificiels, tout en garantissant un résultat moelleux, savoureux et facile à réussir. Les conseils de chef vous guideront pour obtenir des couleurs franches, des couches régulières et un glaçage onctueux, tout en évitant les pièges classiques de ce gâteau technique.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 1 heures 0 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heures 30 minutes
Pour : 12 parts
Ingrédients
- 400 g de farine de blé T55
- 300 g de sucre en poudre
- 250 g de beurre doux à température ambiante
- 6 œufs moyens
- 25 cl de lait entier
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel fin
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille naturelle
- Colorants alimentaires naturels (rouge, orange, jaune, vert, bleu, violet)
- Pour le glaçage : 400 g de fromage frais type Philadelphia, 100 g de beurre doux, 150 g de sucre glace, 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez 6 moules ronds de 18 cm de diamètre (ou faites cuire en plusieurs fois si vous n’avez qu’un ou deux moules). Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et pâle. Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporez la vanille.
- Mélangez la farine, la levure et le sel. Incorporez-les au mélange précédent en alternant avec le lait, en trois fois, pour obtenir une pâte homogène et souple. Ne pas trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.
- Divisez la pâte en 6 parts égales (environ 250 g chacune). Ajoutez dans chaque part une pointe de colorant naturel pour obtenir les couleurs de l’arc-en-ciel : rouge, orange, jaune, vert, bleu, violet. Mélangez délicatement pour ne pas faire retomber la pâte. Versez chaque couleur dans un moule. Lissez la surface. Enfournez 12 à 15 minutes par fournée, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sec. Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez sur grille.
- Fouettez le beurre mou avec le fromage frais jusqu’à consistance lisse. Ajoutez le sucre glace et la vanille, fouettez encore 2 minutes pour obtenir un glaçage onctueux et ferme. Réservez au frais si besoin.
- Placez la couche violette sur un plat. Étalez une fine couche de glaçage. Superposez la couche bleue, puis recommencez avec chaque couleur jusqu’à la rouge. Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste du glaçage, lissez à la spatule. Réservez au frais 1 heure avant de servir pour faciliter la découpe.
Erreurs fréquentes
- Couleurs ternes ou mélangées : Utiliser des colorants en gel ou naturels concentrés, bien mélanger chaque pâte séparément et ne pas trop remuer.
- Gâteau sec : Ne pas surcuire les couches, surveiller la cuisson dès 12 minutes et démouler dès que le cure-dent ressort sec.
- Couches irrégulières : Peser précisément chaque part de pâte pour des couches uniformes.
- Glaçage qui coule : Utiliser du beurre et du fromage frais bien froids, ne pas trop fouetter, réserver au frais si besoin.
- Gâteau qui s’effondre : Laisser refroidir complètement les couches avant de monter le gâteau, ne pas surcharger de glaçage entre les couches.
- Goût trop sucré : Respecter les quantités, ne pas ajouter de sucre dans les colorants, privilégier un glaçage au fromage frais plutôt qu’une crème au beurre.
- Difficulté à démouler : Beurrer et fariner soigneusement les moules, utiliser du papier cuisson si besoin.
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