Couscous maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes

Temps total : 2 heures 10 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 500 g de semoule de blé moyenne
• 1,2 kg de viande (agneau épaule ou collier, poulet ou mélange)
• 4 carottes
• 3 navets
• 2 courgettes
• 2 oignons
• 2 tomates mûres
• 1 petite boîte de pois chiches (égouttés)
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de persil plat
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de ras el-hanout
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1 pincée de piment doux (facultatif)
• Sel, poivre
• Eau (environ 2 litres)
• Raisins secs (facultatif)
• Harissa (pour le service)

Instructions

1. Épluchez carottes, navets et oignons. Coupez carottes et navets en bâtonnets, courgettes en gros tronçons, oignons en quartiers. Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés. Coupez la viande en gros morceaux. Égouttez les pois chiches.
2. Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir la viande sur toutes ses faces pour la colorer. Ajoutez les oignons, faites suer 3 minutes. Incorporez les tomates, le concentré de tomate, les épices (ras el-hanout, cumin, paprika, cannelle, curcuma, piment), salez, poivrez. Mélangez bien.
3. Ajoutez carottes et navets. Couvrez d’eau à hauteur (environ 2 litres). Portez à ébullition, écumez si besoin. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes et les pois chiches, poursuivez la cuisson 20 minutes. Les légumes doivent être tendres mais non défaits.
4. Versez la semoule dans un grand plat. Arrosez de 2 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à café de sel. Mélangez à la main pour bien enrober les grains. Ajoutez 40 cl d’eau froide progressivement en égrenant avec les doigts. Laissez gonfler 10 minutes. Travaillez la semoule entre les mains pour séparer les grains. Cuisez la semoule à la vapeur (idéalement dans un couscoussier) 20 minutes. Égrenez à nouveau, ajoutez un peu d’eau si besoin, puis cuisez une seconde fois 15 minutes. La semoule doit être légère et non collante.
5. Rectifiez l’assaisonnement du bouillon. Ajoutez coriandre et persil ciselés en fin de cuisson. Servez la semoule bien chaude dans un grand plat, creusez un puits au centre, disposez la viande et les légumes dessus. Arrosez de bouillon. Proposez le reste du bouillon à part, ainsi que des raisins secs et de la harissa selon les goûts.

Erreurs fréquentes

1. Semoule collante ou compacte : Ne pas trop mouiller la semoule, bien l’égrener à chaque étape, privilégier la cuisson vapeur plutôt que l’eau bouillante.
2. Viande sèche : Ne pas cuire à feu trop vif, laisser mijoter doucement dans le bouillon.
3. Légumes trop cuits ou défaits : Ajouter les légumes selon leur temps de cuisson, surveiller la texture, ne pas remuer vigoureusement.
4. Bouillon fade : Bien doser les épices, goûter et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
5. Semoule sans saveur : Saler et huiler la semoule avant cuisson, utiliser un bon bouillon pour l’arroser au service.
6. Manque d’harmonie : Respecter l’équilibre entre semoule, légumes et viande pour éviter un plat déséquilibré.
7. Oublier d’écumer le bouillon : Retirer l’écume en début de cuisson pour un bouillon limpide et savoureux.
8. Semoule grumeleuse : Égrener soigneusement à la main entre chaque cuisson, ne jamais tasser la semoule.