Courgettes rondes farcies
Les courgettes rondes farcies sont un classique de la cuisine familiale méditerranéenne, appréciées pour leur générosité, leur équilibre et leur polyvalence. Cette recette met en valeur la douceur de la courgette, la richesse d’une farce moelleuse et parfumée, et la convivialité d’un plat complet, facile à adapter selon les saisons ou les préférences alimentaires. Traditionnellement préparées dans le sud de la France, elles illustrent l’art d’accommoder les légumes frais avec des ingrédients simples, pour un résultat savoureux, nourrissant et authentique. Ici, chaque étape est expliquée pour garantir une farce juteuse, une courgette fondante et une présentation soignée, tout en proposant des alternatives santé et des conseils de chef pour éviter les pièges courants.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 4 courgettes rondes (environ 200 g chacune)
- 300 g de chair à saucisse (ou mélange porc/veau, ou volaille pour une version plus légère)
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d’ail
- 60 g de mie de pain rassis (ou 40 g de chapelure fine)
- 8 cl de lait
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (optionnel)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Laver soigneusement les courgettes. Couper un chapeau à environ 1 cm du sommet. À l’aide d’une cuillère, évider délicatement l’intérieur sans percer la peau, en laissant environ 1 cm d’épaisseur. Saler légèrement l’intérieur, retourner sur du papier absorbant et laisser dégorger pendant la préparation de la farce. Réserver la chair prélevée.
- Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et la chair de courgette hachée, poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes pour évaporer l’excès d’eau. Laisser tiédir.
- Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, la mie de pain trempée dans le lait et essorée, l’œuf, le persil, le parmesan, le mélange oignon/ail/courgette refroidi, du sel et du poivre. Travailler la farce à la main pour bien amalgamer, sans trop la tasser (pour garder du moelleux).
- Remplir généreusement chaque courgette de farce, sans tasser à l’excès (la farce gonfle légèrement à la cuisson). Replacer les chapeaux. Disposer les courgettes dans un plat à gratin légèrement huilé.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 40 à 45 minutes : les courgettes doivent être tendres (tester avec la pointe d’un couteau) et la farce bien dorée. Si besoin, retirer les chapeaux en fin de cuisson pour colorer la farce.
- Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir. Accompagner d’un riz nature, d’une salade verte ou d’un coulis de tomate maison pour un plat complet et équilibré.
Erreurs fréquentes
- Courgette percée lors de l’évidage : utiliser une cuillère à pamplemousse ou une petite cuillère, procéder doucement et laisser une épaisseur suffisante.
- Farce sèche après cuisson : ne pas trop tasser la farce, ajouter un peu de lait ou de légumes hachés si elle paraît compacte avant cuisson.
- Courgette trop croquante : prolonger la cuisson de 10 minutes, couvrir d’un papier aluminium si la farce colore trop vite.
- Farce fade : goûter la farce crue (ou cuire un petit morceau à la poêle) pour ajuster l’assaisonnement avant de farcir.
- Excès d’eau dans le plat : bien faire revenir la chair de courgette pour évaporer l’eau, saler et laisser dégorger les courgettes avant de les farcir.
- Farce qui déborde : ne pas remplir à ras bord, laisser 5 mm sous le bord et replacer le chapeau pour limiter l’évaporation.
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