Biscuit sablé

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 30 biscuits

Ingrédients

• 250 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 125 g de beurre doux froid
• 100 g de sucre glace
• 1 œuf moyen (env. 50 g)
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille (optionnel)
• Zeste fin d’un citron non traité (optionnel)

Instructions

1. Sortez le beurre du réfrigérateur juste avant de commencer. Coupez-le en petits dés pour faciliter le sablage. Préparez tous les ingrédients pesés à l’avance pour travailler rapidement et éviter que le beurre ne ramollisse trop.
2. Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre glace, le sel et, si désiré, le sucre vanillé ou les graines de vanille. Ajoutez les dés de beurre froid. Mélangez du bout des doigts ou à la feuille du robot jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans chercher à amalgamer la pâte. Cette étape est cruciale : le beurre doit enrober la farine sans fondre, pour garantir la friabilité du biscuit.
3. Ajoutez l’œuf battu (et le zeste de citron si souhaité). Mélangez rapidement, juste assez pour que la pâte s’amalgame. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter de la rendre élastique (ce qui donnerait un biscuit dur). Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d’eau froide.
4. Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. Ce repos permet au gluten de se détendre et au beurre de raffermir, garantissant une texture sablée et une découpe nette.
5. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur 5 à 7 mm d’épaisseur. Découpez des formes à l’emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rassemblez les chutes, réservez-les au frais avant de les réutiliser pour éviter de réchauffer la pâte.
6. Enfournez pour 12 à 15 minutes : les sablés doivent rester pâles, à peine dorés sur les bords. Surveillez la cuisson, car une surcuisson les rendrait secs. Laissez refroidir sur une grille pour qu’ils durcissent et développent leur texture friable.
7. Pour une version plus légère, remplacez 30 g de beurre par 30 g de purée d’amande blanche. Pour des sablés plus parfumés, ajoutez des zestes d’agrumes ou une pointe de cannelle. Évitez d’ajouter trop de garnitures (pépites, fruits secs) qui pourraient perturber la texture sablée.

Erreurs fréquentes

1. La pâte colle ou s’étale mal : La pâte était trop chaude ou pas assez reposée. Solution : Refroidir la pâte au réfrigérateur 30 minutes supplémentaires.
2. Les biscuits sont durs : La pâte a été trop travaillée ou trop cuite. Solution : Mélanger juste assez pour amalgamer et surveiller la cuisson, sortir dès que les bords blondissent.
3. Les biscuits s’étalent à la cuisson : Le beurre était trop mou ou la pâte pas assez froide. Solution : Toujours utiliser du beurre froid et bien réfrigérer la pâte avant cuisson.
4. Les biscuits sont trop secs : Cuisson trop longue ou four trop chaud. Solution : Réduire le temps de cuisson et vérifier la température du four avec un thermomètre fiable.
5. La pâte ne s’amalgame pas : Manque d’humidité ou œuf trop petit. Solution : Ajouter une cuillère à café d’eau froide ou un peu d’œuf battu.
6. Les biscuits manquent de goût : Ingrédients de base trop neutres. Solution : Utiliser un beurre de qualité, ajouter vanille ou zestes d’agrumes pour rehausser les saveurs.