Beignets au lait de noisette

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 1 heures 45 minutes

Pour : 12 beignets

Ingrédients

• 250 g de farine de blé (T45 ou T55)
• 40 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (5-7 g)
• 1 pincée de sel fin
• 1 œuf (calibre moyen)
• 120 ml de lait de noisette (non sucré de préférence)
• 40 g de beurre doux (ou margarine végétale pour une version 100% végétale)
• Huile neutre pour la friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace ou sucre semoule pour l’enrobage

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure sèche et le sel. Faites tiédir le lait de noisette (il doit être à peine chaud, 30-35°C, pour activer la levure sans la tuer). Ajoutez l’œuf battu et le lait de noisette tiède. Mélangez à la cuillère ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez la pâte 8 à 10 minutes (à la main ou au robot) jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et se détache des parois. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine, mais sans excès pour ne pas la rendre sèche.
3. Couvrez le saladier d’un linge propre. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède (25-28°C) pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Astuce : le four éteint avec la lumière allumée est idéal.
4. Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la sur 1,5 cm d’épaisseur. Découpez des ronds de 6-7 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever 30 minutes.
5. Faites chauffer l’huile à 170°C (utilisez un thermomètre pour éviter une huile trop chaude ou trop froide). Plongez les beignets par petites fournées, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Roulez les beignets encore tièdes dans du sucre semoule ou saupoudrez de sucre glace. Dégustez rapidement pour profiter de leur moelleux.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : Ajoutez la farine par petites touches, la pâte doit rester souple et non sèche.
2. Beignets plats après cuisson : La pousse a été insuffisante ou l’huile trop froide. Respectez les temps de levée et vérifiez la température de l’huile.
3. Goût de levure trop prononcé : Utilisez la juste dose de levure et évitez de surchauffer le lait de noisette.
4. Beignets trop gras : L’huile n’était pas assez chaude. Contrôlez la température (170°C) et égouttez bien les beignets.
5. Pâte dense ou sèche : Ne surchargez pas en farine et ne pétrissez pas trop longtemps après ajout du beurre.
6. Beignets qui se déchirent à la manipulation : Farinez légèrement le plan de travail et manipulez la pâte avec douceur.