Tartiflette savoyarde

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
• 1 reblochon fermier (450 à 500 g, idéalement au lait cru)
• 200 g de lardons fumés
• 2 gros oignons jaunes
• 15 cl de vin blanc sec de Savoie (Apremont ou Roussette)
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif, pour plus d’onctuosité)
• Poivre du moulin
• 1 noix de beurre (pour le plat)
• Sel (modérément, les lardons et le fromage sont déjà salés)

Instructions

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses (5-7 mm). Rincez-les rapidement pour enlever l’excès d’amidon, puis séchez-les dans un torchon propre. Émincez finement les oignons.
2. Faites cuire les rondelles de pommes de terre à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau salée, 10 à 12 minutes : elles doivent rester fermes (elles finiront de cuire au four). Égouttez et réservez.
3. Dans une grande poêle, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer 5 à 7 minutes, sans coloration excessive. Déglacez avec le vin blanc, grattez les sucs, laissez réduire presque à sec. Poivrez généreusement. Goûtez avant de saler, les lardons et le fromage apportent déjà du sel.
4. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Beurrez un grand plat à gratin. Disposez la moitié des pommes de terre, recouvrez du mélange oignons-lardons, puis du reste de pommes de terre. (Optionnel : nappez de crème fraîche pour plus d’onctuosité.)
5. Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis chaque moitié en deux. Disposez les morceaux croûte vers le haut sur toute la surface du plat. Cette disposition permet au fromage de bien gratiner et de fondre dans la préparation.
6. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré, et que la surface soit bien gratinée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.

Erreurs fréquentes

1. Pommes de terre trop cuites à la pré-cuisson : Réduire le temps de cuisson, elles doivent rester fermes pour ne pas se transformer en purée au four.
2. Plat trop salé : Goûter avant d’ajouter du sel, car lardons et reblochon sont déjà salés.
3. Reblochon mal réparti ou croûte enlevée : Garder la croûte, elle apporte du goût et une belle texture gratinée.
4. Plat sec : Ajouter un peu de crème fraîche ou veiller à ne pas trop cuire au four.
5. Oignons brûlés : Les faire suer à feu doux, sans coloration, pour préserver leur douceur.
6. Fromage qui ne gratine pas : Placer le reblochon croûte vers le haut et utiliser la chaleur tournante.
7. Pommes de terre coupées trop fines : Les couper en rondelles épaisses pour une bonne tenue à la cuisson.
8. Utilisation d’un fromage autre que le reblochon : Privilégier le reblochon AOP pour l’authenticité et la texture fondante.