Tarte aux fruits de saison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 6 à 8 parts

Ingrédients

• 250 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 125 g de beurre doux froid
• 70 g de sucre glace
• 1 œuf entier
• 1 pincée de sel
• 30 g de poudre d’amande (optionnel, pour la pâte)
• 500 ml de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 40 g de fécule de maïs (maïzena)
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait naturel
• 500 à 700 g de fruits de saison variés (fraises, framboises, abricots, pêches, prunes, myrtilles, figues, poires, etc.)
• 2 c. à soupe de confiture d’abricot ou de gelée de fruits (pour la brillance)
• 1 c. à soupe d’eau
• Zestes d’agrumes (optionnel, pour parfumer la crème ou la pâte)

Instructions

1. 1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande (si utilisée) et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez et réservez au frais 30 minutes minimum.
2. 2. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte (24-26 cm), piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 15 min à blanc, retirez les billes et poursuivez 8-10 min jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir sur une grille.
3. 3. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait). Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis incorporez la fécule. Versez le lait chaud en filet en fouettant, reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la crème nappe la cuillère, retirez du feu, débarrassez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
4. 4. Étalez la crème pâtissière froide sur le fond de tarte. Lissez à la spatule. Disposez harmonieusement les fruits de saison lavés, équeutés, pelés ou coupés selon leur nature. Variez les formes et couleurs pour un rendu visuel attrayant.
5. 5. Faites chauffer la confiture d’abricot avec l’eau pour la liquéfier. Filtrez si besoin. À l’aide d’un pinceau, nappez délicatement les fruits pour leur donner brillance et protection. Réservez au frais 1h avant dégustation pour une meilleure tenue.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop dure ou cassante : Ne pas trop travailler la pâte, respecter le temps de repos au frais.
2. Fond de tarte détrempé : Bien cuire la pâte à blanc et laisser refroidir avant de garnir.
3. Crème pâtissière trop liquide : Bien respecter la quantité de fécule et cuire jusqu’à épaississement.
4. Fruits qui rendent trop d’eau : Privilégier des fruits mûrs mais fermes, bien les égoutter et sécher avant de disposer.
5. Tarte fade ou trop sucrée : Adapter la quantité de sucre selon l’acidité des fruits, ajouter un zeste d’agrume pour relever la crème.
6. Fruits qui s’oxydent : Nappez rapidement de confiture ou de gelée pour protéger et apporter de la brillance.
7. Pâte qui rétrécit à la cuisson : Ne pas étaler la pâte trop finement et bien la laisser reposer avant cuisson.
8. Crème pâtissière qui fait des grumeaux : Fouetter énergiquement et passer au tamis si besoin.