Sushi au crabe et mangue

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 24 pièces (4 rouleaux, 4 personnes en entrée ou 2 en plat léger)

Ingrédients

• 300 g de riz à sushi (riz rond japonais)
• 35 cl d’eau
• 4 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de sel fin
• 4 feuilles de nori (algue séchée)
• 150 g de chair de crabe (fraîche ou en conserve, bien égouttée)
• 1 mangue mûre mais ferme
• 1/2 concombre
• 1 c. à soupe de mayonnaise (optionnelle, pour lier le crabe)
• 1 c. à café de jus de citron
• Graines de sésame (optionnel)
• Sauce soja, wasabi, gingembre mariné (pour servir)

Instructions

1. Rincez le riz à sushi à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire (3 à 4 fois). Égouttez-le, puis mettez-le dans une casserole avec 35 cl d’eau. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes sans soulever le couvercle. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert. Pendant ce temps, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution. Étalez le riz dans un grand plat, arrosez du mélange vinaigré et mélangez délicatement avec une spatule en éventant pour refroidir. Le riz doit être brillant, collant mais pas pâteux.
2. Égouttez soigneusement la chair de crabe. Mélangez-la avec la mayonnaise (optionnelle) et le jus de citron. Épluchez la mangue et coupez-la en bâtonnets fins (environ 1 cm de large). Faites de même avec le concombre, en retirant les graines si besoin pour éviter l’excès d’eau.
3. Posez une feuille de nori, côté brillant dessous, sur une natte à sushi recouverte de film alimentaire. Humidifiez vos mains, étalez une fine couche de riz sur les 3/4 de la feuille, en laissant 2 cm libres en haut. Disposez un quart du crabe, quelques bâtonnets de mangue et de concombre sur le bas du riz. Roulez fermement à l’aide de la natte, en serrant bien. Humidifiez la bande de nori libre pour sceller le rouleau. Répétez pour les autres rouleaux.
4. Avec un couteau très bien aiguisé et humidifié, coupez chaque rouleau en 6 à 8 tronçons. Nettoyez la lame entre chaque coupe pour une découpe nette. Disposez les sushis sur un plat, parsemez éventuellement de graines de sésame. Servez avec sauce soja, wasabi et gingembre mariné.

Erreurs fréquentes

1. Riz trop collant ou pâteux : Ne pas trop cuire le riz, bien le rincer avant cuisson, et ne pas trop le manipuler après assaisonnement.
2. Rouleau qui se défait : Ne pas trop garnir, bien serrer lors du roulage, humidifier la bande de nori pour sceller.
3. Découpe difficile : Utiliser un couteau très aiguisé et humidifié, nettoyer la lame entre chaque tranche.
4. Riz qui colle aux mains : Toujours humidifier légèrement les mains avant de manipuler le riz.
5. Mangue trop mûre qui s’écrase : Choisir une mangue juste mûre, ferme au toucher.
6. Crabe trop humide : Bien égoutter la chair de crabe pour éviter d’humidifier le riz et le nori.
7. Riz tiède ou chaud lors du roulage : Laisser le riz refroidir à température ambiante avant de rouler pour éviter que le nori ne ramollisse.
8. Goût fade : Ne pas négliger l’assaisonnement du riz, c’est la base du sushi.