Sorbet aux poires et gingembre
Ce sorbet aux poires et gingembre marie la douceur naturelle de la poire à la vivacité du gingembre frais, pour un dessert rafraîchissant, digeste et sans excès de sucre ajouté. Idéal pour clore un repas copieux ou pour une pause fruitée, il met en valeur la saisonnalité des poires et la simplicité d’une préparation maison. Le sorbet, dont l’origine remonte à l’Antiquité, est ici revisité avec une touche épicée, inspirée des associations classiques de la cuisine asiatique et européenne. Cette recette privilégie l’équilibre entre texture, goût et nutrition, tout en restant accessible à tous, même sans sorbetière.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 4 heures 0 minutes
Pour : 6 portions
Ingrédients
- 800 g de poires mûres (type Williams ou Comice)
- 80 g de sucre de canne blond (ajuster selon la maturité des poires)
- 1 citron (jus)
- 15 g de gingembre frais
- 120 ml d’eau
- 1 blanc d’œuf (optionnel, pour la texture)
- 1 pincée de sel
Instructions
- 1. Préparez un sirop : dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le gingembre pelé et finement râpé. Laissez frémir 3 minutes pour infuser, puis retirez du feu et laissez tiédir. Filtrez pour retirer les fibres de gingembre.
- 2. Épluchez, épépinez et coupez les poires en morceaux. Arrosez-les immédiatement du jus de citron pour éviter l’oxydation.
- 3. Mixez finement les poires avec le sirop filtré et une pincée de sel jusqu’à obtenir une purée lisse. Goûtez et ajustez le sucre si besoin (le sorbet paraîtra moins sucré une fois glacé).
- 4. (Optionnel mais recommandé pour la texture) Montez le blanc d’œuf en neige souple et incorporez-le délicatement à la purée de poires. Cela apporte de l’onctuosité et limite la formation de cristaux.
- 5. Turbinez en sorbetière selon les instructions de votre appareil (environ 30 minutes). Sans sorbetière : versez la préparation dans un plat large, placez au congélateur et grattez à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour briser les cristaux.
- 6. Transférez le sorbet dans un récipient hermétique et laissez prendre au congélateur au moins 2 heures avant de servir. Sortez-le 10 minutes avant dégustation pour faciliter le service.
Erreurs fréquentes
- Sorbet trop dur ou cristallisé : Ne pas négliger l’ajout du blanc d’œuf ou bien gratter régulièrement si vous n’avez pas de sorbetière. Un sirop trop peu sucré accentue la cristallisation.
- Goût de gingembre trop fort ou trop faible : Respecter la quantité indiquée et filtrer le sirop pour éviter l’amertume. Ajuster selon votre tolérance.
- Sorbet fade : Utiliser des poires bien mûres et goûteuses. Ne pas hésiter à rectifier le sucre ou le citron après mixage.
- Texture granuleuse : Mixer très finement la purée et bien incorporer le blanc d’œuf pour une texture plus lisse.
- Oxydation des poires : Toujours citronner les poires dès la découpe pour préserver leur couleur et leur fraîcheur.
- Sorbet difficile à servir : Sortir le sorbet du congélateur 10 minutes avant de former les boules, pour éviter qu’il ne soit trop dur.
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