Salade de pâtes soba aux légumes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 200 g de nouilles soba (100% sarrasin de préférence)
• 1 carotte
• 1/2 concombre
• 1 poivron rouge
• 100 g d’edamame (fèves de soja, surgelées ou fraîches)
• 2 oignons nouveaux
• 1 poignée de coriandre fraîche
• 1 poignée de graines de sésame (blond ou noir)
• 2 c. à soupe de sauce soja (réduite en sel de préférence)
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
• 1 c. à café de miel ou sirop d’érable
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• 1/2 citron vert (jus)
• Sel non raffiné
• Poivre du moulin

Instructions

1. Laver tous les légumes. Éplucher la carotte et la tailler en julienne fine (bâtonnets). Couper le concombre en deux dans la longueur, retirer les graines si besoin, puis le détailler en fins bâtonnets. Épépiner le poivron et le couper en lanières. Émincer finement les oignons nouveaux (bulbe et tiges vertes). Ciseler la coriandre. Réserver séparément pour préserver la fraîcheur et la texture.
2. Porter une petite casserole d’eau à ébullition. Plonger les edamame 2 à 3 minutes (s’ils sont surgelés), puis égoutter et passer sous l’eau froide pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Retirer les fèves de leur cosse si besoin.
3. Porter une grande casserole d’eau à ébullition (sans sel, la sauce soja suffira). Plonger les soba en les séparant bien. Remuer délicatement pour éviter qu’elles ne collent. Cuire selon les indications du paquet (généralement 4 à 5 minutes). Goûter pour vérifier la cuisson : elles doivent rester légèrement fermes. Égoutter immédiatement et rincer abondamment à l’eau froide pour stopper la cuisson et éliminer l’excès d’amidon (étape cruciale pour éviter que les soba ne deviennent collantes). Égoutter soigneusement.
4. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le miel (ou sirop d’érable), le gingembre râpé et le jus de citron vert. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences (plus de vinaigre pour l’acidité, plus de miel pour la douceur).
5. Dans un grand saladier, déposer les soba bien égouttées. Ajouter les légumes préparés, les edamame, la coriandre et la moitié des graines de sésame. Verser la sauce et mélanger délicatement avec des baguettes ou deux fourchettes pour bien enrober sans casser les nouilles. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou citron.
6. Répartir la salade dans des bols ou assiettes creuses. Parsemer du reste de graines de sésame et éventuellement d’un peu de coriandre fraîche. Servir immédiatement pour préserver le croquant, ou réserver au frais (jusqu’à 2 heures) en couvrant pour éviter le dessèchement.

Erreurs fréquentes

1. Les soba collent après cuisson : bien les rincer à l’eau froide immédiatement après cuisson et les égoutter soigneusement.
2. Légumes ramollis ou fades : ne pas les préparer trop à l’avance, les couper juste avant l’assemblage et privilégier des légumes frais et croquants.
3. Salade trop salée : utiliser une sauce soja réduite en sel et goûter la sauce avant de l’ajouter.
4. Soba trop cuites ou pâteuses : respecter le temps de cuisson indiqué, goûter en fin de cuisson et stopper immédiatement sous l’eau froide.
5. Sauce trop liquide ou trop épaisse : ajuster la quantité de vinaigre ou d’huile selon la texture désirée, bien émulsionner avant d’assaisonner.
6. Manque de goût : ne pas hésiter à ajouter plus de gingembre, de citron vert ou de coriandre selon vos préférences.
7. Soba cassées ou en bouillie : ne pas remuer trop vigoureusement lors de la cuisson ou de l’assemblage, manipuler délicatement.