Salade de lentilles

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 250 g de lentilles vertes du Puy (ou lentilles vertes classiques)
• 1 carotte
• 1 petit oignon rouge
• 1 branche de céleri
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés réguliers (brunoise). Émincez finement l’oignon rouge et la branche de céleri. Réservez séparément.
2. Rincez les lentilles sous l’eau froide. Placez-les dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau froide, la feuille de laurier, le brin de thym, la carotte et le céleri. Portez à ébullition sans saler, puis baissez le feu et laissez frémir 20 à 25 minutes : les lentilles doivent rester légèrement fermes. Goûtez en fin de cuisson pour ajuster la texture.
3. Égouttez les lentilles dès qu’elles sont cuites, retirez laurier et thym. Étalez-les sur une plaque ou un grand plat pour qu’elles refroidissent rapidement sans surcuire. Salez légèrement pendant qu’elles sont encore tièdes pour fixer l’assaisonnement.
4. Dans un bol, mélangez l’échalote finement ciselée, la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre. Ajoutez l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
5. Dans un saladier, mélangez délicatement les lentilles refroidies, l’oignon rouge, la vinaigrette et le persil. Mélangez pour bien enrober chaque ingrédient. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se développent.
6. Goûtez et ajustez le sel, le poivre ou le vinaigre selon votre goût. Servez frais ou à température ambiante, en entrée ou en plat principal accompagné d’œufs mollets, de poisson fumé ou de fromage frais si souhaité.

Erreurs fréquentes

1. Lentilles trop cuites : surveillez la cuisson, goûtez régulièrement et arrêtez dès qu’elles sont tendres mais encore fermes.
2. Lentilles fades : salez uniquement après cuisson pour éviter qu’elles ne durcissent, et n’hésitez pas à ajuster la vinaigrette.
3. Lentilles qui s’écrasent : refroidissez-les rapidement après cuisson et évitez de trop les manipuler.
4. Vinaigrette trop acide ou trop forte : dosez progressivement le vinaigre et goûtez avant d’ajouter toute la quantité.
5. Salade trop sèche : ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée ou un filet d’huile d’olive pour détendre la texture.
6. Oignon trop piquant : faites-le tremper 10 minutes dans de l’eau froide pour adoucir son goût.
7. Manque de saveur : laissez reposer la salade au moins 10 minutes avant de servir pour que les arômes se diffusent.