Ratatouille provençale

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 35 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 2 aubergines moyennes (env. 500 g)
• 2 courgettes moyennes (env. 400 g)
• 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune ou vert)
• 1 gros oignon jaune
• 3 tomates mûres (ou 400 g de tomates concassées)
• 2 gousses d’ail
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier
• Quelques brins de basilic frais
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les aubergines et les courgettes en dés réguliers de 2 cm. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Émincez l’oignon. Pelez et hachez l’ail. Mondez les tomates (plongez-les 30 sec dans l’eau bouillante, pelez-les) puis coupez-les en dés. Si vous utilisez des tomates concassées, égouttez-les légèrement.
2. Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les aubergines à feu moyen-vif 8 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Salez légèrement. Réservez-les dans un saladier. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile, faites revenir les courgettes 6 min, puis réservez. Faites de même avec les poivrons 5 min. Cette étape permet de préserver la texture et la saveur de chaque légume.
3. Dans la même cocotte, ajoutez le reste d’huile si besoin. Faites revenir l’oignon 3 min à feu doux sans coloration. Ajoutez l’ail haché, mélangez 1 min.
4. Ajoutez les tomates, le thym et le laurier. Salez, poivrez. Laissez compoter 5 min à feu moyen. Remettez tous les légumes dans la cocotte, mélangez délicatement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 min, en remuant de temps en temps. Enlevez le couvercle pour les 10 dernières minutes afin de faire évaporer l’excès d’eau et concentrer les saveurs.
5. Rectifiez l’assaisonnement. Retirez le thym et le laurier. Ajoutez le basilic ciselé hors du feu. Servez chaud, tiède ou froid, en plat principal ou en accompagnement. La ratatouille est encore meilleure réchauffée le lendemain.

Erreurs fréquentes

1. Légumes trop compotés : Saisir chaque légume séparément pour préserver leur texture, ne pas tout cuire ensemble dès le départ.
2. Ratatouille trop aqueuse : Enlever le couvercle en fin de cuisson pour faire évaporer l’excès d’eau.
3. Goût fade : Saler chaque légume lors de la cuisson, utiliser des herbes fraîches et des tomates bien mûres.
4. Aubergines spongieuses ou grasses : Ne pas surcharger la poêle, cuire à feu vif, ajouter l’huile progressivement.
5. Légumes brûlés ou collés : Remuer régulièrement, ajuster la puissance du feu, ajouter un filet d’eau si nécessaire.
6. Assaisonnement déséquilibré : Goûter et rectifier en fin de cuisson, ajouter le basilic hors du feu pour préserver son arôme.
7. Ratatouille acide : Privilégier des tomates bien mûres, ajouter une pincée de sucre si besoin pour corriger l’acidité.