quiche lorraine

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce, 250 g environ)
• 200 g de lardons fumés
• 3 œufs entiers
• 25 cl de crème fraîche épaisse (30% MG de préférence)
• 10 cl de lait entier
• Poivre du moulin
• Noix de muscade (facultatif)
• Sel (à doser avec précaution, les lardons étant déjà salés)

Instructions

1. 1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (Ø 24-26 cm), foncez-la soigneusement et piquez le fond à la fourchette. Réservez au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
2. 2. Faites revenir les lardons à sec dans une poêle sur feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et aient rendu leur graisse. Égouttez-les sur du papier absorbant pour limiter l’excès de gras.
3. 3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Poivrez généreusement, ajoutez une pincée de noix de muscade si souhaité. Salez très légèrement, voire pas du tout, selon la salinité des lardons.
4. 4. Répartissez les lardons sur le fond de tarte. Versez l’appareil œufs-crème-lait par-dessus, en veillant à bien répartir la garniture.
5. 5. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et que l’appareil soit pris (il ne doit plus trembler au centre). Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler pour éviter que la garniture ne se fissure.
6. 6. Servez tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une salade verte. Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait, mais veillez à conserver une texture onctueuse. Évitez d’ajouter du fromage râpé : la recette traditionnelle n’en contient pas et cela masquerait la subtilité de l’appareil.

Erreurs fréquentes

1. Pâte détrempée : Précuire la pâte à blanc 10 minutes si votre moule est épais ou si vous utilisez une pâte maison très riche en beurre.
2. Appareil trop liquide : Respecter les proportions œufs/crème/lait et bien cuire jusqu’à ce que l’appareil soit pris.
3. Quiche trop salée : Ne pas resaler l’appareil, goûter les lardons avant d’ajouter du sel.
4. Lardons caoutchouteux : Les faire dorer à la poêle et bien les égoutter pour éviter l’excès de gras.
5. Pâte qui se rétracte : Laisser reposer la pâte au frais après l’avoir foncée dans le moule.
6. Appareil fissuré ou gonflé : Ne pas battre les œufs trop vigoureusement pour éviter d’incorporer trop d’air.
7. Quiche sèche : Ne pas prolonger la cuisson inutilement, surveiller la coloration et la texture de l’appareil.