Quiche aux épinards

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce, 230 g environ)
• 500 g d’épinards frais (ou 350 g d’épinards surgelés)
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche entière (ou 15 cl de crème légère + 5 cl de lait pour une version plus légère)
• 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan selon vos goûts)
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, muscade

Instructions

1. Lavez soigneusement les épinards frais, retirez les tiges dures. Égouttez-les bien. Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les décongeler et pressez-les pour éliminer un maximum d’eau.
2. Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché, puis les épinards. Faites-les sauter 5 à 7 minutes pour qu’ils rendent toute leur eau. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. Laissez tiédir.
3. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème (et le lait si utilisé). Incorporez la moitié du fromage râpé. Salez légèrement (le fromage est déjà salé), poivrez, ajoutez un peu de muscade.
4. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (28 cm de diamètre), piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les épinards cuits sur la pâte, puis versez l’appareil par-dessus. Parsemez du reste de fromage râpé.
5. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et que l’appareil soit pris. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler pour éviter que la garniture ne s’effondre.
6. Pour une texture plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait. Pour une version sans lactose, utilisez une crème végétale et un fromage végétal. Vous pouvez ajouter des pignons de pin torréfiés ou des dés de feta pour varier les saveurs. Servez avec une salade verte pour un repas complet.

Erreurs fréquentes

1. La quiche est détrempée : Les épinards n’ont pas été assez égouttés ou cuits, il faut bien presser les épinards pour éliminer l’excès d’eau avant de les mettre sur la pâte.
2. La pâte n’est pas cuite en dessous : Préchauffez bien le four, utilisez si possible une plaque chaude et n’hésitez pas à précuire la pâte 10 minutes à blanc.
3. La garniture est fade : Salez et assaisonnez correctement chaque élément (épinards, appareil), et n’oubliez pas la muscade qui relève le goût.
4. La quiche s’effondre au découpage : Laissez-la tiédir au moins 10 minutes avant de la couper, l’appareil doit se figer.
5. La quiche est trop sèche : Ne prolongez pas la cuisson, surveillez la coloration et arrêtez dès que l’appareil est pris et doré.
6. La quiche manque de goût : Utilisez un fromage à saveur marquée (comté, parmesan) et n’hésitez pas à ajouter un peu d’ail ou d’herbes fraîches.