Pudding de chia aux agrumes et noix de pécan

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 10 minutes

Pour : 2 portions

Ingrédients

• 40 g de graines de chia (environ 4 c. à soupe)
• 250 ml de lait végétal (amande, avoine ou soja non sucré)
• 1 orange bio
• 1/2 pamplemousse rose
• 1 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel (optionnel, à ajuster selon l’acidité des agrumes)
• 1/2 c. à café de vanille liquide ou 1/4 de gousse grattée
• 30 g de noix de pécan
• 1 pincée de sel
• Zestes d’orange ou de citron (facultatif, pour le dressage)

Instructions

1. Dans un bol, mélanger les graines de chia avec le lait végétal, la vanille, le sirop d’érable (ou miel) et une pincée de sel. Fouetter énergiquement pour bien disperser les graines et éviter les grumeaux. Laisser reposer 5 minutes, puis mélanger à nouveau pour que les graines ne s’agglomèrent pas au fond. Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement une nuit) pour obtenir une texture crémeuse et homogène.
2. Peler à vif l’orange et le demi-pamplemousse : à l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer l’écorce et la membrane blanche, puis prélever les suprêmes (quartiers sans peau). Récupérer le jus qui s’écoule pour l’ajouter au pudding. Couper les suprêmes en morceaux si besoin.
3. Dans une poêle sèche, faire chauffer les noix de pécan à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum toasté. Laisser refroidir puis concasser grossièrement.
4. Sortir le pudding de chia du réfrigérateur et le détendre si besoin avec un peu de lait végétal pour obtenir la consistance désirée. Répartir dans deux bols ou verrines. Ajouter les morceaux d’agrumes et leur jus, puis parsemer de noix de pécan torréfiées. Ajouter éventuellement quelques zestes d’agrume pour renforcer la fraîcheur.
5. Pour une texture optimale, veillez à bien mélanger les graines de chia deux fois au début du trempage. Adaptez la quantité de sirop selon l’acidité des fruits. Pour un apport protéique renforcé, ajoutez un peu de yaourt végétal ou grec au moment du service.

Erreurs fréquentes

1. Le pudding reste liquide : Les graines de chia n’ont pas été assez mélangées ou la proportion de liquide est trop élevée. Solution : Mélanger vigoureusement au début et ajuster la quantité de lait si besoin.
2. Grumeaux ou amas de graines : Les graines de chia s’agglomèrent si on ne mélange pas deux fois au début. Solution : Fouetter à la préparation puis 5 minutes après.
3. Goût trop acide : Les agrumes sont très acidulés. Solution : Ajouter un peu plus de sirop d’érable ou de miel, ou choisir des agrumes plus doux.
4. Noix de pécan molles : Elles n’ont pas été torréfiées. Solution : Toujours torréfier les noix pour révéler leur arôme et leur croquant.
5. Texture trop compacte : Le pudding a trop absorbé de liquide. Solution : Détendre avec un peu de lait végétal avant de servir.
6. Saveur fade : Manque de vanille, de sel ou de zestes. Solution : Ne pas négliger la vanille, la pincée de sel et les zestes pour rehausser les saveurs.