Poulet frit à la buttermilk
Le poulet frit à la buttermilk est un classique du sud des États-Unis, réputé pour sa panure ultra croustillante et sa chair juteuse. La marinade dans le lait ribot (buttermilk) attendrit la viande et lui confère une saveur subtilement acidulée, tout en favorisant l’adhérence de la panure. Cette recette, emblématique de la soul food, allie gourmandise, texture et authenticité. Elle se distingue par sa simplicité d’exécution et sa capacité à sublimer un ingrédient du quotidien. Idéale pour un repas convivial, elle peut être adaptée à des versions plus légères en variant la cuisson ou la panure.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 kg de morceaux de poulet (hauts de cuisse, pilons, ailes, avec peau et os)
- 500 ml de buttermilk (lait ribot ou lait fermenté)
- 2 cuillères à café de sel fin
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (optionnel)
- 250 g de farine de blé
- 50 g de fécule de maïs (maïzena)
- Huile de friture neutre (arachide, tournesol, colza)
- Persil frais (optionnel, pour servir)
- Quartiers de citron (optionnel, pour servir)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez le buttermilk, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, le paprika, l’ail et l’oignon en poudre, et le piment de Cayenne si utilisé. Ajoutez les morceaux de poulet, mélangez pour bien enrober, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).
- Dans un autre saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs, le reste de sel et de poivre. Sortez le poulet de la marinade (ne pas essuyer), puis roulez chaque morceau dans le mélange sec en pressant bien pour faire adhérer une couche épaisse et irrégulière (c’est ce qui donne le croustillant). Déposez sur une grille ou une plaque.
- Versez l’huile dans une grande casserole ou une friteuse pour atteindre 5 à 7 cm de hauteur. Faites chauffer à 170-175°C (utilisez un thermomètre pour éviter de brûler la panure).
- Plongez les morceaux de poulet par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Faites frire 10 à 15 minutes selon la taille, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et le poulet cuit à cœur (température interne 75°C). Égouttez sur une grille (pas sur du papier absorbant, pour garder le croustillant).
- Servez chaud, parsemé de persil frais et accompagné de quartiers de citron. Idéal avec une salade de chou ou des pickles pour équilibrer la richesse du plat.
Erreurs fréquentes
- Poulet sec : marinade trop courte ou surcuisson. Solution : mariner au moins 4h et surveiller la température de cuisson.
- Panure qui se détache : poulet trop humide ou panure mal pressée. Solution : ne pas essuyer le poulet mais bien presser la farine pour former des aspérités.
- Poulet pas assez cuit à l’intérieur : morceaux trop gros ou huile trop chaude. Solution : couper les morceaux uniformément et maintenir l’huile à 170-175°C.
- Panure trop grasse ou détrempée : température d’huile trop basse. Solution : vérifier la température avec un thermomètre et frire par petites quantités.
- Manque de goût : assaisonnement insuffisant dans la marinade ou la panure. Solution : goûter la panure sèche avant d’enrober et ajuster les épices.
- Poulet brûlé à l’extérieur, cru à l’intérieur : huile trop chaude. Solution : réduire la température et prolonger la cuisson doucement.
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