Poulet à la provençale

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux (ou 1,2 kg de cuisses/hauts de cuisse)
• 2 oignons jaunes
• 3 gousses d’ail
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 4 tomates mûres (ou 1 boîte de tomates concassées de qualité)
• 100 g d’olives noires de qualité (type Nyons ou Kalamata, dénoyautées)
• 2 branches de thym frais
• 1 branche de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Pelez et émincez finement les oignons. Épluchez l’ail, dégermez-le et hachez-le. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lanières. Mondez les tomates (incisez la peau, plongez-les 30 sec dans l’eau bouillante, pelez-les), puis coupez-les en dés. Si vous utilisez des tomates en boîte, égouttez-les légèrement.
2. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Salez et poivrez les morceaux de poulet, puis faites-les dorer sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes. Procédez en deux fois si besoin pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez le poulet sur une assiette.
3. Ajoutez le reste d’huile d’olive dans la cocotte. Faites revenir les oignons 3 minutes à feu moyen, puis ajoutez l’ail et les poivrons. Faites suer 5 minutes en remuant, sans coloration excessive.
4. Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez les tomates, les olives, le thym, le romarin et le laurier. Mélangez délicatement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes. Remuez à mi-cuisson et vérifiez que le fond n’attache pas (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).
5. Enlevez le couvercle pour les 10 dernières minutes afin de faire réduire la sauce si besoin. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Retirez les branches d’herbes. Servez bien chaud, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou d’une polenta crémeuse.

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec : solution : Ne pas trop cuire, surveiller la cuisson et utiliser des morceaux avec os et peau pour plus de moelleux.
2. Sauce trop liquide : solution : Retirer le couvercle en fin de cuisson pour faire réduire, ou ajouter une tomate supplémentaire.
3. Légumes croquants : solution : Couper les poivrons en lanières fines et bien les faire suer avant d’ajouter le poulet.
4. Manque de goût : solution : Utiliser des herbes fraîches, des olives de qualité et bien dorer le poulet en début de recette.
5. Plat trop salé : solution : Saler modérément au départ, goûter avant de rectifier en fin de cuisson, attention aux olives déjà salées.
6. Poulet attaché au fond : solution : Remuer délicatement à mi-cuisson et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
7. Peau du poulet molle : solution : Bien dorer les morceaux côté peau au début, et finir la cuisson à découvert si besoin.