Pommes de terre sarladaises

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Belle de Fontenay, Ratte)
• 3 cuillères à soupe de graisse de canard (ou d’oie)
• 3 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de persil plat frais
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Épluchez les pommes de terre. Lavez-les rapidement puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre. Coupez-les en rondelles régulières de 4 à 5 mm d’épaisseur. Épluchez l’ail, retirez le germe et hachez-le finement. Lavez, séchez et ciselez le persil.
2. Faites chauffer la graisse de canard dans une grande poêle épaisse (idéalement en fonte) à feu moyen. Quand elle est bien chaude mais non fumante, ajoutez les rondelles de pommes de terre en une seule couche si possible. Salez légèrement. Laissez cuire sans remuer pendant 5 à 7 minutes pour bien dorer la première face.
3. Retournez délicatement les pommes de terre à l’aide d’une spatule plate. Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres à cœur (environ 25 à 30 minutes). Ajustez le feu pour éviter qu’elles ne brûlent. Poivrez en fin de cuisson.
4. Quand les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez l’ail haché et le persil ciselé. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 2 minutes pour que l’ail parfume sans brûler. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
5. Servez immédiatement, bien chaud, en accompagnement d’une viande du Sud-Ouest ou d’une salade verte. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la graisse de canard par de l’huile d’olive, mais la saveur authentique sera moins marquée.

Erreurs fréquentes

1. Pommes de terre trop fines ou trop épaisses : Coupez des rondelles régulières de 4 à 5 mm pour une cuisson homogène.
2. Pommes de terre qui attachent ou brûlent : Utilisez une poêle épaisse, surveillez le feu et ne surchargez pas la poêle.
3. Pommes de terre molles ou détrempées : Séchez-les soigneusement avant cuisson et évitez de couvrir la poêle.
4. Ail brûlé : Ajoutez l’ail en fin de cuisson, jamais dès le début.
5. Manque de croustillant : Ne remuez pas trop souvent au début, laissez bien dorer chaque face.
6. Excès de graisse : Dosez la graisse, il en faut assez pour dorer mais pas pour frire.
7. Assaisonnement fade : Salez en début de cuisson, poivrez en fin et goûtez avant de servir.
8. Persil cuit trop longtemps : Ajoutez-le juste à la fin pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.